AM. BERLESE 
gusto Napoleone, verranno ripresi gli argomenti che formano 
oggetto della presente memoria, ed altri ancora saranno discussi 
colla voluta larghezza e colla critica necessaria, cioè quelli che 
sì riferiscono all'origine dei saccaromiceti, ed alla parentela con 
altri fanghi, al loro modo di comportarsi negli ambienti di con- 
servazione (specialmente nel terreno), ed in quelli i quali (come 
i fiori, le frutta zuccherine) possono eventualmente offrire con- 
dizioni adatte alla riproduzione. 
Da ultimo saranno, con tutta cura, illustrate nelle loro parti 
colarità morfo-fisiologiche le specie o razze di fermenti che for- 
marono oggetto di ricerche, e tutti gli altri micro-organismi che 
possono, al pari dei saccaromiceti, condurre vita anaerobica nel 
mosto, determinandovi, 0 meno, la fermentazione alcoolica, ed 
influire in tal modo sulle qualità del prodotto. 
Do in appendice le analisi dei prodotti ottenuti dalla fermen- 
tazione di mosto d’uva, seminato coi fermenti che sono andato 
isolando e dei quali è parola nella presente memoria. 
Quest'ultima parte, strettamente chimica è dovuta all’ ope- 
rosità del Chiarissimo Prof. Rossi Ferdinando insegnante di 
ecnotecnia in questa R. Scuola Superiore di Agricoltura, al quale, 
della sua gentile cooperazione qui sentitamente porgo vive grazie. 
Appendice. 
PROVE SULLA PRODUZIONE D'ALCOOL. 
Furono sottoposti ad analisi i segmenti saccaromiceti e una 
 Torulopsis. 
f | Spiegazione dei numeri : 
I° S. ellipsoideus riscontrato sulle forficole (Maggio) 
IL° S. Pastorianus riscontrato nel terreno (Aprile). 
= S. ellipsoideus riscontrato nelle cortecce delle quercie. 
iv. È Torylopsis del terreno (N. IV, fig. 4. Maggio 
mesta specie pare corrispondere a quella descritta ‘ed illu- 
cate dal Hansen nel om ni ie; de Carlsberg. 1888 br. 
151-52. fig. 2-3. 
VI NI | Pastorianus riscontrato nel terreno (Pine NO), 
