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LE PHILOTHION 



I^E:FiIVÏE]VT".4LT:^IOIN ALCOOLIQUE 



Par J, DE Rey-Pailhade 



Ancien président. 



La grande importance scientifique et industrielle des levures 

 a provoqué de nombreux travaux. 



Comme toutes les sciences ont des points de contact, le 

 philothion découvert en 1888, au cours d'une recherche médi- 

 cale, a été retrouvé par divers auteurs, qui lui reconnaissent un 

 l'Ole dans la fermentation alcoolique. 



Résumons brièvement les faits : En 1888, le philothion a été 

 découvert par de Rey-Pailhade dans la plupart des tissus 

 animaux, chez certains végétaux et dans la levure de bière, qui 

 l'a distingué de suite comme une diastase hydrogénante. Le 

 regretté Duclaux a de suite accepté cette manière de voir; les 

 travaux récents la confirment. 



Le philothion a été le premier terme des diastases fixant 

 une substance autre que l'eau; après les diastases hydrogénantes, 

 on a découvert les oxydases et enfin la zymase, qui rompt la 

 chaîne denhexoses. (Annales de U Institut Pasteur, mars 1897, 

 page 287). 



Le philothion est la substance contenue dans les cellules 

 vivantes, qui mélangé et broyé avec du soufre produit de 

 l'hydrogène sulfuré à la température de 40 degrés. Cette sub- 

 stance se rencontre surtout dans le foie et les muscles striés 

 des animaux. 



