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Le philothion est une substance albuminoïde qui renferme 

 dans sa constitution moléculaire de l'hydrogène labile ; cet 

 hydrogène spécial et spécifique, qui constitue l'hydrogène philo" 

 thionique, a la propriété de se combiner facilement avec l'oxygène 

 extérieur sous certaines influences; d'après cette propriété chi- 

 mique, il contribue à l'oxydation d'une partie de l'hydrogène 

 contenu dans les aliments. (Consulter J. de Rey-Pailhade : 

 Résumé de nos conjiaissances sur le philothion ; oxydation de 

 l'hydrogène des aliments. Toulouse, 1909.) 



Les propriétés caractéristiquesdu philothion l'ont fait retrouver 

 et étudier par de nombreux auteurs, qui ont ainsi confirmé son 

 existence. Les expériences pour expliquer le mécanisme de la 

 fermentation alcoolique sont nombreuses et importantes. 



Après que Buchner eut trouvé la zymase, la question qui a 

 paru élucidée au premier abord est au contraire devenue main- 

 tenant plus ob.scure. 



Wroblenski, Grûss, Will et Wandersbek ont montré que le 

 philothion existe dans la plupart des levures. Grûss donne le 

 nom cVhydrogénase à la matière appelée, philothion, pour 

 rappeler son rôle de diastase hydrogénante. 



La présence constante de ce principe dans des tissus variés, 

 animaux et végétaux, a fait rechercher quel était son rôle physio- 

 logique. L'hydrogène philothionique s'oxydant facilement sous 

 l'influence des oxydases qui existent dans la levure, il est 

 évident que le philothion est l'agent de l'absorption de l'oxygène 

 dissous dans les liquides au sein desquels vit la levure de bière- 

 L'abondance du philothion dans ce microorganisme explique la 

 rapidité de .l'absorption , soit de l'oxygène dissous, soit de l'oxygène 

 combiné à l'hémoglobine, comme l'a montré Schutzemberger. 

 Mais la levure qui fait fermenter le glucose consomme très peu 

 d'oxygène libre; le philothion doit donc remplir un autre rôle 

 physiologique. 



Palladin, qui avait remarqué la présence constante du philo- 

 thion, a dit qu'il était indispensable à la fermentation alcoolique. 

 Grûss, qui a étudié particulièrement cette question, admet trois 

 phases : 



