LE PHILOTIIION 99 



■1" Transformation du ^lycogène en deux groupes. 

 CH^OH. CHOH. COH. 



2" Par une décomposition de l'eau, la demi-molécule de 

 glucose donne de l'acide carbonique et de l'hydrogène, qui se 

 met en quelque sorte en réserve dansl'hydrogénase ou philothion. 



CH^OH. CHOH. COH -f- 3H-0 = 3C0^ -+- 12H 



3" A la troisième phase, l'hydrogène labile de l'hydrogénase, 

 en se fixant sur le glycérose, donne de l'alcool avec reconstitution 

 de l'eau. 



2(GH'^0H.(;H0H.C0H) + 12H = 3C-H^0H 4- 3H-0 



Pasteur avait examiné avec soin s'il ne se forme pas de l'hydro- 

 gène pendant la fermentation alcoolique, comme c'est le cas de 

 beaucoup de fermentations anaérobies, et en particulier de la 

 fermentation de la glycérine par le baciUus suhtilis avec 

 formation d'alcool. 



Heffter, dont les travaux ont porté sur le philothion, pense 

 aussi qu'il y a décomposition de l'eau au sein des cellules. 

 Lebedeff, dans sa théorie de la fermentation proposée tout 

 récemment, admet aussi la décomposition de l'eau. 



La théorie de Grûss n'est qu'un cas particulier de la théorie 

 de l'action du philothion. Depuis 1890, J. de Rey-Pailhade a 

 émis l'opinion que l'hydrogène philothionique, qui est détruit 

 par l'oxydation, se reforme par une décomposition de l'eau. Les 

 équations de Grûss peuvent s'exprimer différemment en prenant 

 le philothion existant dans la levure avant l'arrivée du glucose. 

 L'hexose, soit directement, soit après un dédoublement en deux 

 molécules de glycérose, prend l'hydrogène labile du philothion 

 et forme de la glycérine. 



C«H;^0« -h 2R < |[|--2C''H«0^ + 2R d g 



Glucose Philothion (ilveériiie Philothion 



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