DE LA FORMATION DE LA GRAISSE 53 



SUR LES CONDITIONS 



DE LA 



FORMATION DE LA GRAISSE 



Aux dépens de l'Albumine dans l'organisme animal 



Par G. LAFON ' 

 Professeur à l'Ecole vétérinaire de Toulouse. 



D'après l'ancienne théorie défendue par Payen, Dumas et 

 Boussingault, les principes immédiats existant dans l'organisme 

 des animaux (matières albuminoïdes, hydrates de carbone, 

 corps gras), se trouvent tout formés dans leurs aliments. 



C'était également l'opinion de Milne-Edwards et de Thénard, 

 d'après lesquels les principes d'un même groupe conservent 

 leur individualité et ne peuvent se transformer en éléments 

 d'un autre groupe.; et cette autonomie des divers principes im- 

 médiats avait reçu son expression dans l'adage alors générale- 

 ment admis : « La graisse fait la graisse ; la chair fait la chair». 



Cette manière de voir est évidemment exacte en ce qui con- 

 cerne les matières albuminoïdes qui, seules, contiennent de 

 l'azote et ne peuvent nécessairement provenir que des matières 

 azotées alimentaires ; mais il n'en est pas forcément de même 

 pour les autres principes, et Liebig soutenait, contrairement à 

 l'opinion précitée, qu'il n'existe pas entre les divers principes 

 immédiats de barrières infranchisssables et que la graisse, par 

 exemple, pouvait provenir aussi bien des matières albumi- 

 noïdes ou des hydrates de carbone alimentaires que de la graisse 

 elle-même. Il essaya de montrer, en se basant sur la composi- 

 tion de la ration, que la graisse déposée dans les tissus ou expor- 



SOC D'HIST. NATURELLE DE TOULOUSE (T. XLVI) 5 



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