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tée au dehors avec le lait, était supérieure à celle qui était con- 

 tenue dans les aliments, et Persoz (1844-1846) compléta cette 

 démonstration en étudiant l'engraissement des oies. 



On comprend facilement l'importance de cette question au 

 point de vue de la théorie générale de l'alimentation ration- 

 nelle de l'homme et des animaux et de la pratique de l'engrais- 

 sement. 



Il est actuellement établi que des hydrates de carbone, glucose 

 et glycogène, peuvent se former dans l'organisme aux dépens 

 des matières albuminoïdes, et on a tenté une démonstration ana- 

 logue en ce qui concerne les graisses. Cette transformation est 

 d'ailleurs rendue fort probable pour des raisons d'ordre pure- 

 ment chimique. Wurtz a montré, en effet, que la fibrine chauf- 

 fée à 160°-180% ou traitée par la chaux sodée, laisse dégager de 

 l'acide butyrique qui appartient au groupe des corps gras. On 

 sait également qu'il se forme constamment des acides gras dans 

 la putrétaction des matières albuminoïdes. On a été ainsi amené 

 à penser que des transformations analogues s'opèrent dans l'or- 

 ganisme et que les acides aminés résultant de la digestion des 

 matières azotées sont transformés par désamination et réduc- 

 tion et donnent des acides gras qui subissent ensuite le même 

 sort que les acides gras des graisses et peuvent, par conséquent, 

 servir à la formation des graisses de réserve. 



C'est ainsi que l'alanine se transformerait en acide propio- 

 nique : 



GH3 - GH.NH^ — GOOH + H^ = NH3 -f GH^ — GH^ - GOO H 



Alanine. A. propionique. 



Mais les expériences directes destinées à montrer la forma- 

 tion dégraisse aux dépens des matières albuminoïdes ne sem- 

 blent pas avoir donné de résultat décisif et, malgré les nom- 

 breuses recherches effectuées sur ce point par Hoppe, Subbotin, 

 Kemmerich, Tscherinoff, Pettenkofer et Voit, etc., la question 

 ne parait pas encore définitivement résolue. 



La plupart des physiologistes admettent cependant comme dé- 



