DE LA FORMATION DE LA GRAISSE 63 



dément, dès le 3" ou le 4^ jour, l'élimination azotée se fixe à un 

 chiffre constant, et l'équilibre azoté peut être considéré comme 

 établi. Dans ce cas, l'albumine dépensée, mesurée à l'azote uri- 

 naire totale, ne représente que 76 à 80 % de l'albumine ali- 

 mentaire, ce qui réduit dans une proportion correspondante la 

 quantité de glucose théoriquement formé. 



On remarque d'autre part que, même lorsque la quantité 

 d'albumine dépensée est suffisante pour fournir une quantité 

 de glucose supérieure aux besoins du travail physiologique de 

 l'état de jeûne, les combustions augmentent parallèlement, 

 comme si les besoins du travail physiologique s'étaient accrus 

 dans la même proportion, ce qui diminue encore l'aptitude de 

 l'albumine à former de la graisse et la rend pratiquement illu- 

 soire. 



La loi physiologique, d'après laquelle l'organisme règle ses 

 dépenses exclusivement d'après ses besoins et non d'après 

 l'abondance plus ou moins grande du combustible, n'est donc 

 pas rigoureusement exacte puisque, dans le cas des aliments 

 azotés, les dépenses s'accroissent avec l'alimentation. L'alimen- 

 tation crée ainsi un besoin nouveau qui entraîne une augmen- 

 tation corrélative des dépenses. 



On voit ainsi, d'après les résultats qui précèdent, que la for- 

 mation de la graisse aux dépens des principes alhuminoïdes, 

 si elle est théoriquement possible, est une opération physiolo- 

 giquement très onéreuse, à cause du supplément de dépense 

 et de la perte corrélative d' énergie potentielle quelle entraîne. 

 Qu'on appelle cette dépense consommation de luxe, avec les 

 auteurs allemands, ou frais d'exploitation des alirnents, avec 

 M. Laulanié, elle pèse très lourdement sur l'utilisation des ali- 

 ments azotés, considérés comme aliments de l'énergie, puis- 

 qu'elle représente près de 40 "/o de l'énergie potentielle totale 

 de l'albumine transformée. 



Dans tous les cas, la signification de cette dépense apparaît 

 très clairement à la lumière de l'interprétation 'donnée par 

 M. Chauveau des transformations chimiques intrâ-organiques 



