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einem vergleichenden Versuche mit einer stickstofffreien 

 Substanz in einem Rohre von gleichen Dimensionen. Die 

 Substanzen wurden übrigens vor der Einführung in die 

 Röhre unter der Luftpumpe über Schwefelsäure getrocknet. 

 Geröstetes Stärkrnehl. Röstet man Stärkmehl, bis 

 sich Dämpfe aus ihm erheben, so wird es bekanntlich 

 gelbbraun, vollkommen löslich in kaltem Wasser, und 

 auch sonst in seinen Eigenschaften bedeutend verändert *). 

 Dasselbe ist der Fall mit seiner Zusammensetzung. Hr. 

 Marcet erhielt nämlich folgende Resultate: 



Geröstetes Stärkmehl. Gewöhnliches Stärkmehl. 



Kohlenstoff 35,7 43,7 



Sauerstoff 58,1 49,7 



Wasserstoff 6,2 6,7 



Das geröstete Stärkmehl scheint also mehr Sauerstoff 

 und weniger Kohlenstoff, auch weniger Wasserstoff zu 

 enthalten, als das gewöhnliche. Auch weicht es sehr in 

 seiner Zusammensetzimg vom Gummi ab, da dieses nach 

 den HH. Thenard und Gay-Lussac enthält: 42,23 

 Kohlenstoff, 50,84 Sauerstoff und 6,93 Wasserstoff. 



Das in dem Malz enthaltene Stärkmehl, welches, 

 vielleicht durch die Röstung auf der Darre, bis zu einem 

 gewissen Grade in kaltem Wasser löslich ist, gab Hin. M. : 



Kohlenstoff 41,6 

 Sauerstoff 51,8 



Wasserstoff 6,6 



*) Hr. M. fand, dafs die Lösung des gerösteten Stärkmehls mit 

 einer Lösung des Jod in Wasser eine schöne Purpuri'arhe giebt, 

 die durch siedendes Wasser, durch Alkohol, Säuren und Alkalien 

 verschwindet. Durch Säiuen vernichtet, wird diese Farbe nicht 

 durch Alkalien wieder hergestellt, eben so wie bei dem gewöhn- 

 lichen Jod -Stärkmehl. Bei freiwilligem Verdampfen der pur- 

 purfarbenen Lösung verfliegt das Jod und das geröstete Stärk- 

 mehl bleibt allein zurück. Hr. Lassaigne hat schon früher 

 (Journal de pharmacit 1819,) einige dieser Erscheinungen beob- 

 achtet. 



