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Hordeine. Diese zuerst von Proust im Gersten- 

 mehl aufgefundene holzartige Substanz wird leicht erhal- 

 ten, wenn man einen Teig von Gerstenmehl unter ste- 

 tem Fortspühlen des Stärkmehls mit den Händen knetet, 

 das Stärkmehl dann vollends durch Kochen mit Wasser 

 fortschafft und den Rückstand auswäscht. Die Hordeine 

 scheint nicht identisch zu seyn mit dem Parenchym der 

 Kartoffel, wie es Hr. Thomson annimmt, denn Hr. 3VL 

 erhielt folgende Resultate: 



Hordeine. Zellgewebe der Kartoffel. 



Kohlenstoff 44,2 37,1 



Wasserstoff 6,4 4,0 



Sauerstoff 47,6 58,6 



Stickstoff 1,8 — 



Hr. M. hält hiernach das Hordei'n für einen eigen- 

 thümlichen, am meisten dem Stärkmehl nahe kommenden 

 Stoff, dessen Stickstoffgehalt doch aber glauben läfst, dafs 

 der Gluten einen Bestandtheil desselben ausmache. Das 

 Pai'enchym der Kartoffel scheint sich nicht der Holzfaser 

 zu nähern, da diese nach den HH. Thenard und Gay- 

 Lussac besteht aus: 52,0 Kohlenstoff, 42,4 Sauerstoff 

 und 5,6 Wasserstoff. 



Gluten aus Weizenmehl bereitet, gab Hrn. M. fol- 

 gendes Resultat: 



Kohlenstoff 55,7 



Sauerstoff 22,0 



Wasserstoff 7,8 



Stickstoff 14,5 



Nach Taddei besteht der Gluten aus den beiden 

 Stoffen Zymom und Gliadine. Hr. M. bereitete sich den 

 ersteren nach Taddei's Vorschrift, fand ihn aber an- 

 scheinend eben so zusammengesetzt, wie den Gluten *). 



*) Es ist sehr zu bedauern, dafs der Verfasser die Bereitungsart 

 der von ihm zerlegten Substanzen nicht näher angegeben hat, um 

 beurtheilen zu können, ob sie völlig rein gewesen sejen. Aller 

 Wahrscheinlichkeit nach ist es nicht der Fall gewesen. Hat 

 z. B. der Verfasser den nach Beccaria's Vorschrift bereiteten 

 Gluten untersucht, so kann die Analyse nur wenig Werth haben, 

 da dieser Gluten, wie Berzelius gezeigt (dessen Lehrbuch, 

 Bd. III. S. 365. und dies. Ann. Bd. 86. S. 247.), aus drei ver- 



