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miker wird der Zucker seiner Zusammensetzung nach durch 

 Alkohol und Kohlensäure dargestellt. Die Gährung ver- 

 setzt ihn in diesen neuen Zustand, indem sie seine Ele- 

 mente unter dieser neuen Form vereinigt. Soll aber diese 

 Hypothese annehmbar werden, so mufs man voraussetzen, 

 dafs der Zucker 4 oder 5 Proc. Kohlenstoff enthält, die 

 nicht wirken oder auf eine unbekannte Weise fortgeführt 

 werden; denn es ist nicht denkbar, dafs ein Fehler in 

 der Analyse des Zuckers vorhanden sey. Die Versuche 

 der HH. Gay-Lussac und Thenard, Berzelius, 

 Th. de Saussure und Eines von uns, stimmen zu gut 

 mit einander überein, als dafs ein solcher Fehler im ge- 

 ringsten wahrscheinlich seyn sollte. 



Die Theorie der Gährung, wie sie von Hrn. Gay- 

 Lussac aufgestellt ist, läfst also einiges zu wünschen 

 übrig; aber diefs ist nicht mehr der Fall, sobald man 

 den Aether statt des Alkohols in der theoretischen Zu- 

 sammensetzung des Zuckers annimmt. Dann wird die 

 Uebereinstimmung zwischen der Theorie und der Erfah- 

 rung vollkommen, wie man sich leicht überzeugen kann. 

 Nach der Analyse des Hrn. Berzelius ist nämlich der 

 wasserfreie Zucker gebildet aus: 



6 Vol. Kohlenstoffdampf. 



5 Vol. Wasserstoff. 



24 Vol. Sauerstoff. 

 Der Schwefeläther enthält: 



4 Vol. Kohlenstoffdampf, 



5 Vol. Wasserstoff. 

 4 Vol. Sauerstoff. 



Es bleiben also übrig: 



2 Vol. Kohlenstoffdampf. 



2 Vol. Sauerstoff. 



Das heifst, der Zucker kann betrachtet werden als 



bestehend aus einem Volumen Aetherdampf und zwei 



Volume Kohlensäure ; und daraus folgt, dafs bei seiner 



Gährung das Volumen Aetherdampf ein Volumen Was- 



