det rene med at 18 pct. var alleryderste maksimum, selv om 

 japanerne ved sin risvin kunde komme op i 21 pct. Foredrags- 

 holderen hadde i den anledning gjort en række forskjellige for- 

 søk med forskjellige substrater, samme gjær, samme sukker- 

 mængde og samme behandling, kun med forskjellig substrat. 

 Det viste sig da at ikke alene gjærartene, men ogsaa den 

 gjærede masse spilte en stor rolle. Mens f. eks. ribsvin 

 vanskelig lar sig bringe over 14 pct., kan vin av rosenblade 

 med samme sukkermængde og samme gjær med lethet bringes 

 op i 18—20 pct. 



Gjæren til den sterke 26 pct. vin er fundet og rendyrket. 

 Men mener foredragsholderen at man ikke længer kan anse 

 den gamle gjæringsforklaring for tilfredsstillende. Man visste 

 jo siden Buchners opdagelse at sukkeret spaltes i alkohol og 

 kulsyre ved hjælp av et enzym, zymase, som Buchner paaviste 

 ved autolyse, sønderrivning og et umaadelig tryk kan utskilles 

 fra den levende gjærcelle. Foredragsholderen hadde maattet 

 opstille en ny arbeidshypotese, som han vil arbeide videre paa, 

 at ogsaa andre indflydelser, -som frysning, kan paavirke gjær- 

 cellene og faa zymasen til at træde ut og fortsætte alkohol- 

 dannelsen. Hans forsøk herover er endnu ikke færdige, da de 

 kræver megen tid og noksaa kostbare apparater. 



Foruten gjærcellenes alkoholdannelse og vitaminskabning 

 omtalte foredragsholderen ogsaa deres arsenikproduktion, som 

 optraadte hos en række mug- og gjærarter, og som heller ikke 

 tidligere var forklaret paa rigtig maate, ikke engang under den 

 store polyneurit-epidemi i England for 25 aar siden. Men frem- 

 for alt mener han at vitaminspørsmaalet, hvorledes vitaminene 

 opstaar, bedst kan løses ved studiet av de forskjellige gjærarters 

 forskjellige vitaminindhold under forskjellige vilkaar. Intet stof 

 er nemlig saa rikt paa B-vitaminer som netop gjærartene. Han 

 vilde anse det for at være av allerstørste betydning om et yngre 

 menneske kunde ha anledning til at kaste sig over dette studium 

 over gjærartenes forhold, som spiller ind baade i nærings- og 

 nydelsesmidler. 



3. Derefter behandledes et av den i fællesmøtet den 23de 

 mars 1923 nedsatte komité (Koht, W.C.Brøgger, Størmer, Konow 

 og Stang) fremsat forslag til forandringer i selskapets Statuter 

 (se s. 58, Bilag IV). Forslaget, som var trykt og før møtet sendt 

 til alle medlemmer, blev punkt for punkt enstemmig vedtat. 



