io8 iv. Stoffe* gtf$e> 



bcfcnberö öen ben ©riec&en unbiKo*mern, bei prächtige« 

 ©a|wiaf)!ea gefcbdßf. ©ie geboren aucfy noch, ju ben 

 treuem giftfjcn, üorjugRd) wo ftc fcf>r feiten in Sie ©tr&ne 

 fornme«. fjm $reugifd)cn wirb er fcduftg bei 9)inau ge< 

 fangen, wo er marinirt "nacfygnglanb (tarf uerfenbet wie b f 

 <Sonß werben fie aber aueb, befonbcr£ ^anlüg bon ben $o<» 

 fafen im 3aif. r jutb $war im «Ka^ unb Renner gefangen, 

 unb jene nacb aufgenommenen CRudf flrab / mit ©eefalj ein* 

 gerieben unb an ber Suft getroef net. Wit biefen , fo n>ie 

 aud> mit ben frifd}en§ifd)en, wirb nun einJQanbet mit 

 ben 3vu|fen getrieben, wo 10 gute ©ttfefe unaufge&auen« 

 Btc-re 30 — 45 Siubcl gelten, bon ben großen aber ba$ 

 ©tücf mit 60—70 SRuhd beja&It Wirb. 



2Iuä bem joggen biefer $ifd)t bereitet man ferner bm 

 @abiar (^fabi) , womit in Sftufjlanb ein ftarfer auswar» 

 tiger £anbel getrieben wirb. 3ßad) Palla* (Steife I. 29^) 

 wirb aller frifefter Joggen gereinigt , inbem man benfelben 

 mit ben f>änbcn fanft burefy ein engeä autfgefpanntcS SRefc 

 ober grobem ©Mb atbtittt, unb ju befierer €r(>aifung auf 

 jebeö $ub, i-^i!$,fnnb ©al$ fefct. £>er Joggen bon ben 

 InrSföap gefangenen Sto'ren (©cwrjugen), iji eben fo gut 

 jura daoiar wie jener, aber wegen ber SRenge ber gifc&e 

 im wo^Ifeikrn greife, S5on benen giften, welche man bi$ 

 jum SÖSinter lebenbig erhalten tarn, wirb er mit $u bem 

 übrigen Gabiar gemifcfyt. 2)ea gefallenen (Jabiar Uttiun 

 nun bie $ofafen auf dreierlei 9lrt; bit fcbjec&teffe ©orte ifl 

 ber gepreßte ($paju3naja ^tta), wo ber Joggen nur bon 

 ben grdbffen gafern gereinigt, mit o&nötfe&r s^funb ©aJj 

 auf bat $ub eingefallen xoi^, worauf man i&n auf hat- 

 ten an ber 6onne troef net, mit §u§en ttitt, unb bat flJub 

 ftt f SUibel jti belaufen pflegt, <£ine befffore, aber ttvoaü 

 feart" gefallene ©orte ifl ber totniQe (©erniff a ja ^fra). 2D?an 

 fallt ben gereinigte« Stoggennüt 8 — io^funb ©alj aufä 

 spub. itüangenXrogen cm, fc&aufeltatfe$w©fjJ bur# einan* 



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