i. £rt>tu Knorpel* gtfcfje. &\ £>et<^tor. 109 



ber, unb fdjüft et ifyn al£bann aufhiebe, oberautfgefyannte 

 bic^U 9?e$e, um ifjn abtriefen unb i>i& werben in (äffen, 

 worauf man i&n gleid)fatf£ in gajfer peegt. £>ag ^)ub 

 wirb etroa ju 1 TÜubtl üerfauft, unb ijr bic gewofrnlicbtfe 

 gaffenfpeife be^ gemeinen Sftanned. Sie reinliche unb 

 6ejre> bem Slnfefjen nad) au£ ganjen hörnern bcjM)cnbe, 

 aud) nid)t leicht ßinfcnb werbenbc 21rf tft ber Btüd'gen 

 (Earwr ('Jföefdjefdwaja £$fra). $?<*" füllt J)ierju lange 

 fcbmable ©acte biä jur Raffte mit Joggen an, unb füllt 

 fie nad)i)cr mit ftarfer ©ablauge biö oben an oofl. 3tf 

 biefe t»on cen aufgehängten ©aefen abgelaufen, fo werben 

 foldje ftarf au^gerungen, unb nad) 12 ©tunben ber Jog- 

 gen in gajfer getreten. 95on biefen jfeljt ba$>})ub an j-iftus 

 bei im greife. £)en <5at)iar pflegt man nun entweber auf 

 33robe ju effen, al$ i^n aud; jum 3»f^§ $** anbern ©peifeu 

 ju gebrauchen. 



SSon ben ©tdren, befonberg ben ©ewrjugen, fammlet 

 man aud) bie SXücfenfc&nen, welche in Italien in ©djeiben 

 gefdjnitten , gefallen unb geräuchert @l)inalia ober ©pina* 

 tia feigen, in 2vu§lanb aber getroefnef unter bem Sßamen 

 tt?efuga jur ©peife genommen werben. SOJan * ; ir.bet (le 

 ju 25 in Sünbef, unb öerfauft baö Xaufenb awifcfyen 

 3 — 4*KubeI. ©ie werben nad) 8*ß, Hän geljacft, mit 

 5Baffer gefod)t, unb mit fettig unb üuaö ju einen 23rei 

 gemacht, ober aud) mit <£fftg, Del unb Pfeffer alö ©alai 

 gegeffen. SDiefe ©ericfyte kommen in gaften^eiten auf Por* 

 ne^me tafeln. S3on ber 3D?ild) ber ©tdrarten wirb aud) 

 burd) $od)en ein ljod)gelbe$ wo()lfd)mecfenbe$ Del abge» 

 fonbert, weld)e$ bei geringer Aalte gerinnt, unb ju ®ad* 

 werf unb an ©peifen gebraucht, unb im ©ommer jur Grr* 

 Haltung eingefallen wirb. 2lud) wirb ber Sftagen uon 

 ilmen, weldjen man Xamaf nennt, häufig gegeffen, unb 

 in Italien werben i>U $auc&fru<fe ber ©to c re ^rjuglid) 

 Sefd)a$t. 



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