I. $(btf)ei(. ^aljfödudje. ai, ©et 9a!. 185 



3&r gang gefcf)ie(jt mit Dft&en, teufen, ber dar* 

 ftfge, htm 21affang unb ber ©runbfebnur, wobei man fid) 

 ber Jperinqc, ber ©rünblinge ober aud) ^Irffce jum Ätfbec 

 bebienf, welche man an Sfngein befcjri^t. s Jftan pflegt 

 ifjn aucl? mit ©piefen unter bem (£ife ja f?e*m r wo fte 

 in Selige bdfammm liegen, unb i|t augerbem fein gan§ 

 in fdjwdlcn 0?ad)ten rctcf?Iicf>. 3« &d)minemunbe an 

 ber Dftfee, fo wie an t>erfd)iebenen ©egenben ber Ober, 

 fangt man bie Ölale in großen <Diengen~unb »erfuhrt fte 

 SSBagenwetö nqcl) Berlin, ©adjfen unb 6d)leften{ aud) 

 räuchert man t>k ülak, weiche man fo nidu Perftil>rett 

 fann, binnen 24 ©tunben in befonbertf ba$u angelegten 

 £efen. 3 n 2$tlanb, granfreid), (gnglanb uub grie§* 

 lanb, ftnb bie gange aud) fel>r betrdc&tlid). £?ie 2lale 

 fünben ftcfy, naefy i&ren SUter unb ber ©egenb, t>on oer* 

 fdjiebener ©roge, bie ftärfjien ftnb an 6 gu§ lang, t>on 

 ©er £>icfe eine$ 2Trm$ ober 6d)enfelg, unb bi$ 20 *J)funbe 

 im ©ewid)te, £)iefe gifc&e (jaben ein fcfjr angenel)me$, 

 aber wegen bem tokhn gette efwag unoerbau(id)e$ gfcifd). 

 6ie werben fowofjf frifd), entweber gefodjt ober gebraten» 

 ©er geräucherte ebenfalls gebraten, mit SJJobren unb 

 (£rbfen, augerbem aber aud) bie 5lale wie geringe ein« 

 gefallen gegeben, 5Kan fann fte aud) in 6cen unb 2Bet* 

 &crn (jalten, befonberS wenn lefctere immer frifd)e$ 2ßaf« 

 fer befommen. 23ei bem 2lbfd)lad)ten biefer gifetye ijf e$ 

 nct&ig, ftd) ©or iljrcr ©tdrfe ju &uten, mit we(d)cr fte 

 fccrumfd)lagen, aud) ftd) um bie 2frme fdjlingen fdnnten. 

 S0?an reibt fte ba&er juerft mit ©anb ab, um fte ©ott 

 Ujrer ®d)lupfrigfeit ju befreien, fcfolägt fte altfbann auf 

 ben 5?opf r unb ikfyt i&nen, wenn fte geto'btet worben, bie 

 J£>aut ab, £Sirb naeftfrer ber 3lal jerftueft, fo dugern bie 

 %f)tik eine beträdjtlic&e fe&r tfarfe 2Rei§barfeif, 



2>ie 3faf^r)autc gebrauchen bie ©rtfnldnber ju deuteln 

 für bleierne Äugeln, bie lartaren an ber ct)ineflfd)en 



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