228 iv. ©äffe, giföe. in. ßr&n. ©gentl. gif<$e. 



Sie gefangenen §if% fonnen nidjt lange frifd) er&alten 

 werben , ba fte im fufjen SÖaffcr nid)f auöbauern. 3 n $roi* 

 f$en tonnen fie bod) bie ^oüänber in burd)l<$d)erf en ©d)if> 

 fen lebenbig nadj ben ©eeftäbten bringen, unb burd)fted)en 

 i^nen bk ^ngldnber bie 6d)Wimmblafe, bamit fte auf bem 

 Stoben folcfyer 6d>tffe liegen bleiben. £>ie größte SDJenge 

 wirb aber burd) befonbere Zuleitungen für ben Jpanbel 

 $ugmd)tet, unb enttteber bloß getrocknet, reo fte@tocK- 

 ftfd?e (Morue en breton), ober eingefallen, wo man fte 

 Slabetänn (Morue ou Cabillaud frais) , ober enbfid) ein* 

 ^efafgen unb getrocknet, wo man fie &lippfifcf?e (Morue 

 feche) nennt. 5>on bem ©tocffrfdje bereiten bie ^öldnbec 

 2 Slrten: W eine, welche fte ^ladffifcl? nennen, befielt in 

 Kabeljauen, benen fte bm Kopf, tk ßrmgeweibe unb ba$ 

 SKüdgrat aufgenommen, unb fo auf felftgen plagen att 

 bec.Suft troefnen. ©te -^dncjeftfcJje fcfyneiben fte hingegen 

 am 3vucfen auf, fjdngen fie an Stangen, unb (äffen fte un* 

 ter Bütten, wo freie Sttft burdwehen fann, troefnen. 2)ie 

 Norweger liefern twrjuglid) ben gabberban, tnbem fte biefe 

 gifcöe, nacfybem fte folcfje aufgenommen unb öon bem 

 Kopfe befreit, in einem großen gaf?e mit franjo'ftfdj'eti 

 ©afje betreuen, unb fo 8 Sage fte&en laffen. hierauf 

 gießen fte baß ©aljwaffer ab, reiben fte mit fpanifdjen ©alje 

 ein, wo fte altf Sabberban in gdffer berpaeft unb verlauft 

 werben. 2ä%t man fte aber nad) ber legten <£infafiung auf 

 Reifen froefnen, fo giebt bkä bk &lippfifd)e, weldje gan$ 

 gefpalten aud) piattftfcfce, jum Unterfdjieb öon ben f lei- 

 nern, welche man nur am SBaudje aufrief, unb Runs* 

 ftfct>c f>ei§t, genannt werben, ©inb fte eingefallen unb an 

 ©tangen getrocknet, fo nennt man fte Kotf;fifd)e. £>k(t 

 5lrten bou $lippfiifd)en werben nun naefy JÖergcn gebrad;t, 

 unb fommen t>on baf>er in ben Jpanbel. 



3lu§erbem werben aud) nod) anbete £(jeile biefer ftiföt 

 fcefonberS genügt, £ie ftfpfe, reelle bei jenen Bereitun- 

 gen 



