660 iv. ©äffe, giföe» in.Dtfcn. eicjeml. gifäc. 



(«cbfe genennt; in ©Sweben werben bit in bie ®ee juröcf* 

 gekommenen XÜtadiadbft (jc^et^cn , fo lange fite noefo mager 

 ftnb. £Me jungen bleiben ben erffen SBinter in ben puffen, 

 feigen Balmlmge, im folgenben 3fa(>re ober ge&cn fit auef) 

 in bie ©ee. £)en ©ahn pfTcgt man fowopl in ©aljwaffer 

 gefotten, marinirt, eingefaljen unb gerdud)ert ju öcrfpci* 

 fen. 25a er ein fe&r weicf)lid}eg Seben (jar unb balb auger 

 Dem 5Baj]cr abftefjt, fo mug man ifjn balb ttfbten, rod* 

 c^eö am gewöhnlichen fo gcfcfyie&t, bag man u)n narje 

 am ©c^»an|« burd)bof>rt, wo er ftd) oerblutef. £)&ner* 

 achtet feiner gettigfeit f)dlt er flc& abgefc^Iac^tet boefo Diele 

 Söodjcn lang frijä). , 



©er eingefallene ©alm wirb fo berfertigf, bag man 

 ben Dom %>\ntt gereinigten ©alm mit fpanifcfyen ©alje 

 ftavt einreibt, unb nacfybem er in folgen einige Söocfoen 

 gelegen, mit frifcOen Bali in Sonnen Derpacft. 3um räu- 

 chern, nimmt man ben i?opf uebjf ben SQ3irbelfnoc^en t>en 

 Dem gifetye, faljt ibjt 4 Sage ein unb bringt i&n, nac&bero 

 Da$ ©alj abgewafdjen, «4 Sage biß 3 Sßoc&en in eint 

 Stäucf/errammer. $Ran toafylt fcierju am beftenbie 18 — 

 20 pfünbigen ©alme. 



SDer gang ber ©alme wirb Dorjüglid) Ijäuftg in €ng* 

 lanb betrieben, wo er nacb, pennant jd&rlicfy an 208000 

 ©tücfe einbringt/ augerbem in Norwegen, in ©djweben, 

 fo wie aud) am Steine. ©Jan btbknt ftcf> (jierju groger 

 flarfer 3ier>ne§e, ber SBefjre, ©itterfdjten, ferner tuen» 

 fen, ber tarnen unb ber 5tngel. Sie Sftefce, beren (Barn 

 »on ber £>tcfe einer @d?reibfeber feon mug, ftnb befonbertf 

 In Norwegen üblich, fo wie ouefy eine befonbere SJrt ber* 

 felben, ber Sacfygfranj in Sommern. $ur eigentliche Eac&fe 

 muffen fit gegen ben ©tro&m, für ©dlralinge aber in 

 entgegengefe$ter2ßicf;tung gefleflt werben unb braucht man 

 für biefe aud) feine fo ffarfen 3?e$e. £>a ber ®alntfyavipt* 

 fac&Jicfc fc^neU fliegenbe ©trd&me fuc&t, fo (odt man t&n 



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