' *jn iv. €!<#♦ gifte, iii. Örfot. ©aerttl. $f$fc 



©tnb bic ©cbiffe 4n6 ßanb gekommen, fo fd)id)tet matt 

 t»te gifdje orbentlicber in ben Sonnen, unb ücrtlc^t, unter 

 pffentiid)er §lufftd)t, jebe Sonne mit 5 spfunb fpamf&cn 

 ^al^e unb frifdjer Cafe , unb bejeiebnet bie guten un& 

 fcblcdjten geringe mit befonbern geidjen auf ben Sonnen; 

 $n JjbHattb wa'&it man bürdjgangig eidjene Sonnen für 

 bie gefallenen geringe, bk Norweger hingegen Hefcrne/ 

 woburd) bie $ifü)t einen (jarjigen ßjefc^macr" befommerir 

 l»eld>er befonhet^ in $J3ol?len fel>r geliebt wirb, unb geringe 

 in eichenen Tonnen bafdbfJ feinen 2lbfa£ fmben. £)ie er* 

 jten eitigefa^enen gifcöe, weld)e eon einem gange onfom* 

 inen, roeiben in bm erfteit Sagen febr treuer be$al>It, fal- 

 len aber halb auf ibren gcWol)niid}ert geringen spreif?, wenn 

 mehrere anlangen, ^m anfange fyabm ft'e aud) iljrcn an^ 

 jgenefymfcett ©efebmadv bä ft'e nod> nicfyt fo feljr t>om ©äIjIj 

 burdbbhmgen fnrb. Sftan pflegt f*e foWol)t ofjne wettere 

 Zubereitung, blofj audgewdffert, ju ntandjerlet ©emü§e 

 $u.ejfen, ober ft'e werben äuefy gefod)t unb mit Butter* 

 brüten gefpeifet, wo man [i'e ©üt&eringe nennte au% 

 Werben fte md) erflerer 31'rt unter fcerfcfyf ebene 6alate 

 getl;ah. 



3) Qäß votbe %-i'nfalWn ober bie Bereitung 6er Zbhä» 

 itngc fd)eint alter älß jene <Einfai$unggart ju fiyn. 33ei 

 biefer bleiben bk abgefeilten geringe wenigfrentf 24 ©tun« 

 ben in jetter ©aljlafe , werben hierauf mit ben topfen 

 an (joi^erne Spiefc gefreeft, unb ja 12006 ©tuefeu in be» 

 fohbere Defeti getätigt/ wo fte mit angejünbeten 3iei§f)oije 

 24 5tunben lang geräuchert unb getroecnet werben. Sftatt 

 paät fte riad)ber in Sonnen ober in ©tro()> unb feigen 

 ledere @tcol>btVdmge. £5ie bcjren ^utflihge liefern bie 

 £ofldnber, aufferbem and) bie Vieler; gu beiben Slrtett 

 werben bit fetteften geringe gewählt, fb wie and) ju ben 

 &peäbuälinQCn eber^ltct'frefcingerj, weld)e$ am SKüd'en auf» 

 gefdjnittene, mb über ©pane aufgefpannte unb geräucherte 



geringe 



