Indledning. 



v, 



ed siden af de egentlige næringsstoffe, som dels tjener 

 til erstatning for de forbrugte bestanddele af organismen, dels til 

 energiproduktion, spiller ogsaa de saakaldte nydelsesmidler en 

 betydelig rolle i den menneskelige ernæring. Skulde man kun 

 spise de rene næringsstoffe, vilde det snart blive umulig at op- 

 tage en tilstrækkelig mængde af disse, da de vilde byde imod; 

 ved en passende tilberedning bliver de mere smagelige, og ved 

 en hensigtsmæssig brug af krydderier i maden og af smagen 

 tiltalende stoffe, der nydes til maden, bliver det mulig at opnaa 

 en velsmag og en afveksling, som i høi grad letter nærings- 

 optagelsen. 



Som Pawlow har paavist, har det psykiske en betydelig 

 indflydelse paa afsondringen af fordøielsessafterne, saaledes at 

 selve appetiten, lysten paa mad, virker i høi grad befordrende 

 paa afsondringen ; ligeledes øges denne ved en paavirkning af 

 smag- og lugtenerverne, der vedligeholder og forsterker denne 

 lystfølelse. Foruden ad denne indirekte vei kan nydelsesmidlerne 

 paavirke fordøielsen ogsaa ved, at de indeholder stoffe, der di- 

 rekte paavirker afsondringen af fordøielsessafterne eller fordøielses- 

 organernes motoriske funktioner, ligesom de kan indeholde stoffe, 

 der forandrer selve tarmslimhindens evne til at opsuge de bearbeidede 

 næringsmidler. — Ved siden af disse virkninger paa fordøielsen 

 har det ogsaa ofte betydning, at de indeholder stoffe, der virker 

 paa organismen, efter at de er resorberede. 



Et af de mest udbredte nydelsesmidler er kaffen; særlig i 

 vort land har brugen heraf faaet en meget stor udbredelse, og 

 den nydes tildels i store kvantiteter; denne sterke brug af kaffe 

 kan imidlertid ikke ansees for heldig, og det har derfor ogsaa 



Vid.-Selsk. Forh. 1912. No. 2. 1 



