1912] CACAOENS VÆRD 1 FOLKEERNÆRINGEN 7 



Tab af Tab af 

 kvælstof fedt 



Normalperiode 17.5 °/ 5-0 % 



100 gr. cacao pr. dag med 34.2 % fedt . . 44.0 - 11.0 - 



100 - — »— 15.4 - - . . 48.0 - 13.7 - 



35 - — »— 34.2 - - . . 24.8 - 6.1 - 



35 - — »— 15.4 - - . . 26.6 - 7.55 - 



Ved andre forsøg med cacao fra forskjellige firmaer fandt 

 han samme forhold ; tabene var omtrent som de anførte, og de 

 fedtfattige cacaosorter gav altid et noget større tab baade af 

 eggehvide og fedt end de cacaosorter, der havde den vanlige 

 „ normale" fedtgehalt. 



Egne undersøgelser. 



Vore undersøgelser anstilledes som selvforsøg. Kosten var 

 sammensat, saa den mest mulig skulde svare til den almindelige 

 kost i det brede lag af befolkningen; desuden maatte den, for 

 at analyserne ikke skulde blive alt for mange, saavidt mulig 

 sammensættes saadan, at hver bestanddel kun trængte at analy- 

 seres en gang for hele forsøget. Den bestod af almindelig rug- 

 brød („husholdningsbrød"), havrefladbrød, smør, norsk edamerost, 

 hermetiske kjødboller og centrifugeret melk. Der blev af alle 

 fødemidler, undtagen melken, indkjøbt et til alle forsøg tilstrække- 

 lig kvantum paa en gang, og der blev ved særlig bestilling hos 

 en bager og paa en hermetikfabrik sørget for, at brødet og kjød- 

 bollerne var af samme deig og samme lagning, saa hele partiet 

 havde samme sammensætning. Af melken toges der hver dag 

 en alikvot. del, der tilsattes nogle draaber formalin til konserve- 

 ring; i blandingen gjordes for hver periode fedt- og N-bestem- 

 melse. Fødemidlerne forøvrigt analyseredes paa forhaand og 

 opbevaredes, saa de ikke forandret sin vandgehalt; der gjordes 

 vandbestemmelse i hvert brød elter hvert, som de blev brugt. 



Til forsøgene anvendtes en af os selv i udsalg indkjøbt boks 

 cacao af „Freia"s fabrikat; den var en meget god, middels f edtholdig 



