22 P. W. K. BØCKMAN OG BROSTRUP KNUTSEN [No. 2 



grad, give anledning til saadanne forgiftninger; for det første 

 indeholder en kop cacao betydelig mindre alkaloid, nemlig 

 ca. 0.09 gr. theobromin, end en kop kaffe, der indeholder 

 ca. 0.15 gr. coffein, dernæst virker theobromin betydelig svagere 

 paa centralnervesystemet end coffein, og endelig vil der, da 

 cacao sammen med melk virker adskillig mættende, ikke blive 

 brngt saa store mængder af den, som der nu ofte bruges af 

 kaffe. 



En væsentlig fordel ved en afløsning af kaffe i folkeernæringen 

 ved cacao (dette gjælder ogsaa ved en ikke overdreven brug af 

 kaffe) vil det tillige være, at sidstnævnte vil bevirke en større 

 brug af melk; af særlig betydning hertil er, at cacaoen godt kan 

 tillaves med den sterkt skummede, centrifugerede melk, da den 

 smager omtrent lige godt heri som i nysilet melk; ellers er det 

 som bekjendt paa grund af dens flaue smag vanskelig at faa 

 folk til at bruge den centrifugerede melk, der er et meget billig 

 og godt næringsmiddel. Den meget udbredte mening, at den 

 centrifugerede melk indeholder saa Hdet næring, er ganske feil- 

 agtig; af den nysilede melks næringsværdi, ca. 660 kalorier 

 pr. liter, fjernes ved centrifugeringen mindre end halvparten, 

 nemlig kun ca. 300 kalorier; den centrifugerede melk indeholder 

 saaledes ca. 360 kalorier pr. liter. 



Ved brugen af cacao tillavet med centrifugeret melk vil der 

 derfor tilføres ikke smaa mængder næring, medens samme kvan- 

 tum kaffes næringsindhold er meget mindre; denne større nærings- 

 værdi faaes for omtrent samme pris som kaffen. Til en kop 

 kaffe bruges der ca. 12 gr. malet kaffe (dette er lavt regnet, 

 naar koppen skal tåge 0.2 liter), ca. 5 gr. sukker og ca. 10 ccm. 

 fløde; dette varierer naturligvis meget efter smagen, men det 

 opforte kan vistnok antages at være et passende gjennemsnit. 

 Dette giver ca. 50 kalorier og koster efter en pris af kr. 2.00 

 pr. kg. kaffe, kr. 0.60 pr. kg. sukker og kr. 0.70 pr. liter fløde 

 3.4 øre. Til en kop cacao bruges ca. 6 gr. cacao, 7.5 gr. sukker 

 og 0.2 liter melk, hvilket giver ca. 120 resorberede kalorier: 

 efter en pris af kr. 3.00 pr. kg. cacao, kr. 0.60 pr. kg. sukker 

 og 0.07 pr. liter skummet melk koster dette 3.65 øre; for 0.25 øre 



