23 



de ikke findes eller kun findes i utilstrækkelige mængder i 

 de forskjellige kornarter, mel, gryn o. s. v., fremkakler disse 

 næringsmidler ved længere tids ensidig ernæring sygdommen. 



Ut fra denne kjendsgjerning hadde nu Holst og Frølich an- 

 stilt forsøk, der gik ut paa for det første at konservere de anti- 

 skorbutiske næringsmidler saaledes at de specifike kemiske stof- 

 fer holdt sig virksomme ved længere tids opbevaring, og for det 

 andet at ekstrahere ad kemisk vei de specifike antiskorbutiske 

 forbindelser. 



Av de forskjellige i planteriket forekommende antiskorbu- 

 tiske næringsmidler var kaal særlig egnet til at anvendes ved 

 disse forsøk. 



Ved at tørre kaal ved 37° C. og senere opbevare den 

 ved denne temperatur, godt beskyttet mot luftens fugtighet, lyk- 

 kes- det at bevare dens antiskorbutiske egenskaper et helt aar; 

 der var imidlertid da indtraadt den forandring med kaalen, at 

 dens virksomme bestanddeler ikke længere taalte kokning, i mot- 

 sætning til frisk og nytørret kaal, hvis antiskorbutiske egen- 

 skaper ikke i væsentlig grad paavirkes herav. 



En absolut nødvendig forutsætning for at den tørrede kaal skulde 

 holde sig, var at den blev godt beskyttet mot luftens fugtighet, 

 idet den ved at opbevares ved almindelig temperatur uten at 

 være omhyggelig beskyttet mot fugtighet meget snart mister sine 

 specifike antiskorbutiske egenskaper. 



Den anden opgave — ad kemisk vei at ekstrahere de virk- 

 somme stoffer av de antiskorbutiske næringsmidler — hadde til 

 at begynde med voldt store vanskeligheter. 



Mellem de i det praktiske liv anvendte antiskorbutiske næ- 

 ringsmidler — grøntsaker paa den ene side, lime-juice, bringe- 

 bærsaft, citronsaft o. a. paa den anden side — var den væsent- 

 lige forskjel, at saften av de første viser alkalisk reaktion og 

 ikke taaler kokning, medens de sidste reagerer surt og bibehol- 

 der sine specifike virkninger selv efter længere tids kokning. 



Nu viste det sig at den alkaliske kaalsaft ved at tilsættes 

 med en svak syre blir langt mere resistent likeoverfor kokning; 



