I04 POPULATION COMPARÉE 



Le blé d'Egypte soumis à la panification , d'après les expériences faites au Kaire 

 par une commission spéciale, fournit, terme moyen, les -ff de son poids en 

 farine et les -fr en pain (i). On n'a point d'expérience exacte faite sur le dourah; 

 mais on peut évaluer à moitié, au moins, le poids spécifique de cette espèce de 

 millet, et le produit qu'on en tire en pain. 



Voilà donc environ 770500000 kilogrammes de pain qu'on pourroit pré- 

 parer dans une année avec les grains d'Egypte , et qui pourroient alimenter par 

 jour environ 4222000 individus, à raison d'un demi-kilogramme par jour, terme 

 moyen; quantité qui me paroît admissible en Egypte, comme en Europe, où elle 

 est généralement reçue dans les calculs des économistes. A ce nombre de 

 4222000 individus il faudroit ajouter tous ceux qui vivent de grains servant à 

 payer les frais de culture, environ un cinquième en sus, et enfin tous ceux qui se 

 nourrissent uniquement de fèves (2), de maïs et de denrées autres que le pain: 

 on parviendroit ainsi à un nombre de 5 millions et demi d'habitans , ou tout au 

 plus 6 millions. 



Je ne fais pas entrer dans le calcul d'autres substances alimentaires dont le prix 

 est très-modique ; par exemple , les œufs , dont le prix est si bas , qu'on en a aisé- 

 ment jusqu'à cinq à six pour un médin ( la vingt-huitième partie du franc) , le lait, 

 le beurre et le fromage, les dattes et les autres fruits , le poisson si abondant dans les 

 lacs et les canaux, sans parler de la chair du mouton, du buffle, des poulets, et des 

 autres subsistances qui sont moins à la portée de la masse du peuple. Si je n'établis 

 point d'évaluation pour ces denrées, c'est qu'il est presque impossible d'en déter- 

 miner la quantité précise , et d'en estimer la consommation, soit absolue, soit rela- 

 tive; en second lieu, parce que ces substances alimentaires ne sont guère autre 

 chose que le complément nécessaire de la nourriture en pain. En Europe , bien 

 que l'on consomme une multitude de denrées autres que le pain, celui-ci cepen- 

 dant est regardé comme une base suffisante pour estimer la population ; et en effet, 

 c'est assez de connoître la quantité que chaque individu l'un dans l'autre consomme 

 d'une denrée quelconque, lorsqu'on sait d'ailleurs la somme totale qui est con- 

 sommée, pour évaluer le nombre des consommateurs; et le pain, en Egypte 

 comme en tout pays à blé, est la seule qui se prête à des calculs de cette nature. 

 Les autres données ne fournissent que des résultats très-vagues , et c'est pour ce 

 motif que l'on n'a pas coutume d'en faire usage. 



Mais il s'en faut que toute cette quantité de grains dont j'ai parlé plus haut, 

 savoir, 1 3 à 1 4 millions d'hectolitres, soit consommée en Egypte (3 ) : l'Arabie en 

 extrait beaucoup par la voie de Qoçeyr; Alexandrie en exporte une quantité très- 

 considérable. On n'a pas une évaluation précise de ces exportations, dont la me- 

 sure est ûxée nécessairement par le besoin de la population ; elles diminueroient 



(1) Voyez la Décade Égyptienne, tom. III, pag. 129. (3) Environ lamoitié du tout, non compris les réserves, 



(2) Le produit en fèves est aussi considérable que celui sort de l'Egypte. Quant au riz, le port de Damiette en 

 du blé : mais il faut observer que les bestiaux en consom- laisse annuellement sortir 51787 hectolitres, terme moyen 

 ment une grande partie; savoir, les chameaux, les ânes, et {Déc.Égypt.t.l,?. 300); Rosette en exporte, dit-on, 24000. 

 même les chevaux. L'orge fait la moitié du froment, le Ces nombres sont tropfoibles; d'autres calculs font mon- 

 maïs un huitième, à peu près. ter l'exportation à 80000 ardebs ou 1 47900 hectolitres. 



