33§ Karl Koopmann: Zusätze zum Most bei der Obstweinbereitung. 



Chronicle giebt eine Abbildung dieser Blumen im Vergleich mit den heutigen. 

 Die wilden Pflanzen haben eine Höhe von 4 — 5 Fuss englisch und kleine Blumen 

 von nur 16 mm Durchmesser, mit nur 8 Randblüten. Die daneben abgebildete 

 heutige misst 9 cm im Durchmesser; allerdings wohl ein seltener Fall, die gleich- 

 zeitig dargestellte gefüllte hat 6 cm Durchmesser. 



Unsere Abbildung zeigt zugleich, wie man Cinerarien vorteilhaft ausstellen 

 kann. Die einfachen lagen abgeschnitten auf Moos und hatten 7 1 /., — 8 cm Durch- 

 messer, die gefüllten, welche die grösste Zahl ausmachten, standen in Töpfen. 

 Rechts und links im Vordergrunde sieht man noch mächtige abgeschnittene Blüten- 

 stände von Pelargonien, einer auf den anderen gesetzt, wie uns schien. 



Die gefüllten Cinerarien sind bekanntlich vor etwa 15 Jahren zuerst bei Haage 

 & Schmidt in Erfurt entstanden, neuerdings haben auch Cannell & Sons, sowie 

 Kelway & Son in Longport, solche gezogen. Bis jetzt haben die gefüllten Cine- 

 rarien noch nicht recht sich Beifall beim Publikum erringen können, obwohl sie 

 länger dauern als die einfachen. Vielleicht beginnt mit der CANNELLschen Aus- 

 stellung eine neue Epoche für sie. Cannell & Sons haben mehrere Sorten mit 

 Namen benannt: Indigo blue, Aspasia, tiefblau (erhielt 2 Certificate 1. Klasse), 

 Advance, violettblau, Crimson king, karmoisinrot, Süperb, magentarot, Faust, hell- 

 rosa u. s. w. Näheres hierüber siehe in Gard. Chron. 1888 I, S. 659. 



Bemerken möchten wir noch, dass die Cineraria cruenta L'Her. eigentlich 

 Senecio cruentus DC. heissen müsste. L. W. 



Zusätze zum Most bei der Obstweinbereitung. 



Von Karl Koopmann, Kgl. Gärtner-Lehranstalt, Potsdam. 

 Hierzu Abbildungen 70 und 71. 



Die Fabrikation der Obstweine bedingt einige Zusätze zum reinen Most, ohne 

 welche ein trinkbarer Wein nicht herzustellen ist; nur bei einigen Apfelsorten kann 

 man aus reinem Saft der Früchte einen wohlschmeckenden Wein herstellen. 



Die wichtigsten Zusätze sind Wasser und Zucker. Durch Wasser soll die 

 im reinen Most enthaltene Säure derart gemildert werden, dass der fertige Wein 

 nicht unangenehm sauer schmeckt, die Säure also ungefähr in demselben Verhältnis 

 vorhanden ist wie im Traubenwein, d. h. 5 Y 2 — 8 l / 2 pr. Mille. — Der Zuckerzusatz 

 soll dem Wein den nötigen Alkoholgehalt verleihen, ohne welchen das Getränk 

 weder schmackhaft noch haltbar ist. Der Zucker wird bekanntlich bei der Gärung 

 durch die Hefe in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Das Quantum des 

 Zuckerzusatzes richtet sich nach dem nötigen Wasserzusatz, nach dem natürlichen 

 Zuckergehalt des reinen Mostes und nach dem gewünschten Alkoholgehalt des zu 

 fabrizierenden Weines, je nachdem derselbe schwerer oder leichter werden soll. 



Dieses Verfahren, dem Most zu seiner Aufbesserung Zucker und Wasser zuzu- 

 setzen, nennt man Gallisieren des Weins. Ein solches Gallisieren des deutschen 

 Traubenweins ist nach einem Urteil des Reichsgerichts, I. Strafsenat vom 20. Ja- 

 nuar 1887, als Genussmittel-Verfälschung zu bestrafen, wenn durch dieses Verfahren 

 eine Täuschung im Handel und Verkehr bezweckt ist. Bei dem Obstwein, dessen 

 Fabrikation nur mit Hilfe der genannten Zuthaten möglich ist, liegt aus diesem 

 Grunde jene Täuschung nicht vor; wir können uns also mit gutem Gewissen an 

 die Arbeit machen, dürfen nur nicht planlos verfahren, sondern müssen bestrebt 

 sein, durch unsere Zusätze und Mischungen Obstweine herzustellen, welche im 

 Aussehen, Geschmack und Gehalt deutschen oder französischen 



