Karl Koopmann: Zusätze zum Most bei der Obstweinbereitung. 34 ^ 



wandelt; man kommt der Wirklichkeit ziemlich nahe, wenn man annimmt, dass 

 6 / 10 pCt. Alkohol aus i pCt. Zucker im Most hervorgeben. Demnach erzielt man 

 aus einem Most, welcher pro Hektoliter 10 kg Zucker enthält, einen 

 fertigen Wein von ungefähr 6 pCt. Alkohol-Gehalt; genügt uns das nicht, 

 so geben wir noch Zucker zum Most, je 5 kg Zucker pro Hektoliter werden den 

 Wein noch um ca. 3 pCt. Alkohol verstärken. 



Für einen leichten Wein, den wir allgemein als Haustrank bezeichnen wollen, 

 würde 6—8 pCt. Alkohol im Wein den gewöhnlichen Anforderungen entsprechen; 

 für Tischweine sind 9 — n pCt. Alkohol beliebt, für schwere Süssweine je nach 

 Wunsch bis 17 pCt. Alkohol. 



Zur Herstellung ganz leichter Weine ist allerdings nur der Apfel geeignet. 

 Aus Johannisbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren kann man Weine von 

 8 — n pCt. Alkohol herstellen; leichtere Weine von diesen Früchten sind nicht 

 schmackhaft. Ferner möchte ich raten, aus Stachelbeeren, Himbeeren und 

 Erdbeeren nur etwas schwerere Weine herzustellen, da dieselben bei zu grossem 

 Wasser- und geringem Zuckerzusatz entschieden den Charakter des Weins 

 ganz und gar verlieren, mehr limonadenartig werden, auch leicht einen dumpfen 

 Geschmack annehmen. Weine, von Himbeeren und Erdbeeren hergestellt, lassen 

 stets, auch wenn sie nur als Zusätze zu anderen verwendet sind, ihre Herkunft zu 

 stark herausschmecken, und das gefällt auf die Dauer nicht; ein solches Aroma 

 passt nicht für den Wein; iimso besser eignen sich diese Früchte aber zur Her- 

 stellung von Liqueurweinen. 



Die vorstehend kurz geschilderte Art der Weinbereitung erleichtert uns die 

 Herstellung eines alljährlich ziemlich gleichartigen Weines, was nach Rezepten un- 

 möglich ist, da doch jede Frucht in jedem Jahrgang in ihrem Zucker- wie Säure- 

 gehalt verschieden ist. Es wird uns ausserdem die Herstellung von Mischweinen: 

 Johannisbeeren und Heidelbeeren, Johannisbeeren und Preisseibeeren, Johannis- 

 beeren und Ahlbeeren, Johannisbeeren und Brombeeren, ausserordentlich erleichtert, 

 wobei uns die Rezepte ganz und gar im Stich lassen würden; und doch werden 

 wir voraussichtlich nur durch Mischung verschiedener Früchte erst das erreichen, 

 was alle Obstweinproduzenten erstreben müssen: ein haltbares, wirklich wein- 

 artiges deutsches Nationalgetränk. 



Schliesslich gedenke ich noch einiger anderer Zusätze zum Most, die, hin und 

 wieder empfohlen werden; sie haben meist den Zweck, den Wein haltbarer zu 

 machen, zuweilen aber auch, den Geschmack oder das Bouquet aufzubessern. 



Weinstein wird pro 10 / 3 — 5 g zugesetzt und kann in den kleinsten Zu- 

 sätzen nie schaden. 



Tannin giebt man namentlich an Rotwein pro 10 Ltr. 1 g. 



Fertigen Weinen setzt man ganz geringe Mengen Salicyl säure zu, um der 

 Nachgärung, dem Trübwerden wie der Schimmelbildung in Flaschen vorzubeugen. 

 Die Grenzen der Zusätze liegen zwischen 0,02 — 0,1 g pro Liter. Solch Verfahren 

 ist namentlich bei leichten Weinen angebracht, die man längere Zeit haltbar 

 machen will. 



Nach Semmler empfiehlt es sich sogar, Zimmt und die Schale von Ci- 

 tronen dem Most zuzusetzen. Versuche damit haben aber ergeben, dass Vorsicht 

 sehr am Platze ist. Die Schale einer Citrone auf 1 hl weissen Johannisbeerweins 

 möchte wohl als Maximalsatz zu betrachten sein. 



Zur Aufbesserung des Bouquets bei Weissweinen, namentlich für Apfel- 

 wein, möchte ich einen Zusatz von Rosinen, 1 kg pro Hektoliter, empfehlen. Die 

 Rosinen werden gewaschen, zerhackt, mit 1 / lauwarmen Wassers Übergossen, nach 



