Einleitung. 45 



tKogen, welcher iljnen an bem ©djnabel fangen bleibt, 

 t>on einem äBaficr $« &«*» anbtxn tragen. 



50. 



3n ber unmittelbaren 5x'nufeung für ben gKenfcfjen 

 ffnb bie SBogel 1) burd) ben @ih?a\id) ifyxtß %läfd}t$ juc 

 @V«ife wichtig, weldjeS bon ben me&reffcn, wenn e£ nid)t 

 ju troden ijt(! ober von ber Sfia&rung einen _ totbcrUcf>ett 

 ©efchmatf befl^t, ober aber bie %'» ? gcJ gar $u Hein flnb, 

 genoffen werben fann, ba unter tiefen Spieren fiel) feine 

 giftigen füuben. 3& r S^fty »§t man frifd) gefodjt ober 

 gebraten, von einigen aud) geräuchert, unb Don manchen 

 marinirf. £)a3 J&auägefUtgel wirb für bie .f ucfyen burd) 

 befonberö na(jrfjafie6 gufter, unb burd) ij§üife|en in 6tdl& 

 fett gemacht, bit wüben £>ogel aber üorjüglid) gegen btn 

 Jjec&f! ju bereit gefdjofTen ober gefangen, wenn ftc am 

 fetteren geworben finb. 2) 23on einigen SSdgchi, wie ben 

 ©dnfen, bient außer Um gleifdje aud) baß gett juni ©e* 

 nuffe. Sßon t>or$üglid)er 2öicJ}tigfeit finb aber 3) bie (£ier 

 ber gro§ern ödgcl, befonberö ber £ü&ner, welche indjf 

 nur fowo^i wetcf) a\ß r)art gefotten eine naf)rf)afte unb 

 allgemein belkbtt&päfz geben, fonberu and) i>on Dielen 

 anbern (5enä)ten unb Zubereitungen einen fo wefenilidjen 

 3ufa£ ausmachen. &a$ Qtim'tfi bient nod) befonberö al$ 

 $ldrung6mitfel, beim ^ergolben unb 3&erfH&ern auf i?o($* 

 werialg ein Uinu bei Sud? binber* arbeiten alß ein@Janj* 

 mittel, unb in 23ermifd)ung mit ungelösten SalU unb 

 ßaft, ober nod) beffer mit feingemahlenen SSigcuit bon 

 $or$ellan* Waffen, $u $itf. £>cr (Eierbotter wirb aud) 

 nod) befonberä §u vielerlei @peifen gebraucht. 2Uigcrbem 

 ge&dren aud) nod) ju einer ©eltcnfjeit von (Speifen 4) bie 

 SunlinS* Heller ber c^inefifdjen Schwalben (jiefter. 



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