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en ce que la peau du cou qui est très- mince . 

 sur-tout dans les petits oiseaux, se dessèche pen- 

 dant le temps qu'on emploie à dépouiller le corps, 

 à moins qu'on n'ait soin de l'humecter à diffé- 

 rentes reprises. 



Détachant ensuite la peau des deux côtés du 

 corps avec l'extrémité du manche du scalpel, qui 

 doit être à cet effet aplatie , arrondie et tran- 

 chante , nous faisons paraître par l'incision , les 

 deux cuisses que nous coupons dans la partie qui 

 répond à la rotule; nous séparons les muscles 

 qui entourent le tibia; et après avoir humecté 

 avec une petite éponge , imbibée d'eau alunée , 

 la partie de la peau qui couvrait les chairs de la 

 jambe, afin qu'elle ne se sèche pas, nous reti- 

 rons la jambe et la remettons dans sa situation 

 naturelle. 



Pour empêcher que les plumes qui bordent les 

 deux côtés incisés de la peau ne se salissent , soit 

 en frottant contre la partie du corps écorché , 

 soit à raison du sang qui peut sortir des plaies, 

 ou bien des humeurs qui s'échappent de l'anus 

 ou des intestins , il est nécessaire de placer une 

 traînée de coton ou d'étoupe entre le corps et la 

 peau. Quelques personnes emploient le son, la 

 farine, la poudre à poudrer, l'alun en poudre; 

 mais le coton ou i'éioupe sont préférables. 



Dans les Oiseaux qui sont gras, et dont la 

 graisse en coulant tache les plumes, nous avons 

 soin, pour éviter cet inconvénient, de saupoudrer 



