3^4 % Pöffe- ©öuätbtcre. ix. Orpn. 



i) 3« btv gRafje üon großen (Statten faßt ffd> 

 foroo^t toon ber tftiid) an ftd), aU Pon bem 9\af)tnc unb 

 ber Butter, ein großer &ortr)eil jieljen, welcher aber oft 

 ganft wegfällt, trenn ©ürcr üon folgen Outen entfernt 

 liegen, in weiden gaü bie 2Sieömoft t>iel nu^barec als 

 bie Oftücberjeugung wirb. 2)er ©ebrauep ber fußen fo; 

 wor)l qU felbft ber gefäuerten Wl(t>, fo rote beS abgefon* 

 berten OJa&ttiwfc ju ©etcänf unb @prifen, ift befannt. 

 £)ie gefäuerte WIM) bient außerbem in jKußlanb $ur 35e* 

 teitung ber Jämmerfeüe, unb bie Äalmucfen beftilfiren 

 nacb P«U«& aucr; «inen SSraubwein barauS, »der;«!: abcv 

 fcfclecfttcr alS öon ber ©mtenmilcr; ausfällt. 

 PaUas SKeife» I. 315. 520. 



2) SIuö tem Äßfyme wirb bie Buttec gewonnen, 

 im $atl nid)t üort&eiifjafter bie ganj« 5ftücf> cerfauft, 

 ober jut Safere» t>erwanbt wirb. 2>a§, roa§ nacb bem 

 3ufamn?cngef)en ber fetten $[)ei(e beim buttern übrig 

 bleibt, ift Äuttermild) , weldje fowoi)l ein angcne&mcä 

 ©etränf giebt, alö auc^) bei §3/eicperetcn perwanbt roer^ 

 bsn fann. Sie gewonnene Butter roirb entweber fo frifer) 

 toerfauft, unb ju ©peifen üerbrauebt, ober burd; gelmbeö 

 gcrlaffcn unb Stbfcpäumen in 6d>mal3buttec ©erwanbeir, 

 in roelcfocc §otm ft'e fid) langer &äft. Slußerbem ift fie bei 

 mancherlei ©ewerben im@ebraud;>, rote jum Gfinfcftmaljctt 

 l>er Söollc t>or bem (Spinnen, in ben SÖranbweinbrennes: 

 wien, wo etwas Q3uttcr auf bie Sftaffe getfjan, t>ai lieber* 

 fteigen bcrfelben t-erfrinberr, fo rote bieö auep beim Qüdtvt 

 fköen bergall ift; in ben (Salsfiebereten beforbert ftc baö 

 Schäumen ber (5ol)le. 



3) 3 ut Bereitung ber $äfe roirb entweber mit 

 @ffig ober anbern 6auren r am gew&Onlicbften aber im 

 ©rogen, mit WM®, roelcbe in $älbermägjn aufbe« 

 tvafyrt worben, unb £aab (jcißt, ober mttCtncfen t>on 

 getroefneten Sälbermägen, bie SKilcfc jum ©erinnen ge* 



bracht» 



