S&t'erc mit gcfpaltenen flauen, 5. £>$#. 3G7 



materialten, wie in 3$fan&/ fo mie aueb bei ben @gpps 

 tern u&It4> ift. 2)er £arn beö SKinbbie&eS enthält oorjug* 

 lieb eiei feuerbefkanbigeö, DegetübttifebeS tfaugcnfalj. 

 Steffen flüffjgen £)un# benufcen bie ©iebeitqufer feftr oor? 

 tfjcii^aft, inbem tie fdeben in fjaffern auf bie Surfet für)* 

 ren, unb foleb« bamit besprengen, ©'et 2>ung tragt ubvv 

 gcniS aueb Diel jur (Scjeugung beö ©afpeterS bei,- »«leben 

 man in SBiebJtaUen, twjuglicb häufig in bei- (£rbe ftnbec. 



IV. £>u$ Slcifcf) wirb foroo^f ton ben $a!b*rn, alt 

 oon ben 3 — 4Ja£rigen SRmbern, unb oont ben gemajteteit 

 Ocbfen/ gebraucht. 83on ben Säubern wirb e$ befannt- 

 lid) gebraten , fo wie au# gefoebt, unb fonfl oerfebiebm 

 jugeriebtet, aueb befonbers Die Steile, n?fe bie jungen, 

 ftopfe, hingen, JJebec, baö @efr&fe, unb biegu§e, ju * 

 ©peifen gewägt. 2>a$ g?»6&nlicb-2 Dvinbfatfc& oon £Kin* 

 bern ober gematteten S&efye, oerbvauebt man enttoebec 

 fetfeb ober als pöfclflcifcf? eingefallen, fo tose au<& geräu* 

 cbect, in »cleber lefjtcrn guriebtung man e$ bon £am* 

 burci err)a!t, 3 un 9? n Pfaß 1 man übrigens an ben niedre* 

 ften Orten, au§cr ifyren fcifc&en ©ebraueb, aucf> ju raus 

 (bern. 2)1« fcureb Soeben ausgesogenen gallertartigere 

 Steile, welcbe bie gleifcbbrüljen geben, fann man burefr 

 (ginbiefen in bie ©uppentafeln (Tablettes de bouillon), 

 ocrwanbeln, wriebe befonber» auf ben ©eereifen ben 

 Slang* l beö frifeben gleifcbeö erfefcen f6nnen. 



JDie t>erfcbnittenen : £>d>fen lagt man gcwe^nlicfe an 

 io^ofytt arbeiten, unb niaftet ft'e alSbenn. 2)ucd) biefe 

 Sftaft interejfiren ftcb eigentltcb bie 53ranb»einbrenneretcn, 

 ba man ben übrigen <3pül)lig oortfjeilljaft barju benugen 

 fann, »elcber Ijier me^r al$ ber gewonnene 35ranb»em 

 eintragt, 3>njtoifcben ift biefe SRaft boeb nt'c&t fo bauec* 

 §aft, bo§ fie beiSJief), welcbeS an anbere £>cte gemäßer 

 getrieben »erben foll, anhielte. 3 U Weben 33ieb, mit 

 welcben ein anSwa.tiget £anbel getrieben werben foll, 



muff 



