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Garlcnlloru Deutschlands, Russlauds und der Schweiz. 



das Experiment wiederholen. Wir ha- 

 ben uns durch dieses Mittel von diesem 

 lästigen und ausserordentlich schädlichen 

 Thieren ziemlich befreien können. 



6) Verwendung der Johannis- 

 beeren. 



Die Verwendung der Johannisbeeren 

 zu Compotten, Kuchen und Confituren 

 aller Art, ist jeder Hausfrau genugsam 

 bekannt, so dass wir darüber nicht zu 

 sprechen brauchen. Die Bereitung eines 

 köstlichen Weines aus denselben ist je- 

 doch noch immer nicht so allgemein be- 

 kannt, so dass wir diese hier noch, nach 

 der Methode des Hrn. Polandt, kurz be- 

 sprechen wollen. 



Sobald die Beeren gepflückt sind, 

 befreit man sie von den Fruchtstielen, 

 wirft sie in ein Gefäss und zerquetscht 

 sie mit irgend einem hölzernen Instru- 

 ment. Die zerdrückten Beeren werden 

 nun in ein gut gereinigtes hölzernes 

 Gefäss geworfen und auf 20 Theile Bee- 

 ren, noch ein Theil stark gesüsstes Zu- 

 ckerwasser zugegeben. 



Man rührt nun alles gut durchein- 

 ander , deckt darauf das Gefäss zu und 

 lässt es so 3 — 4 Tage in einem schatti- 

 gen kühlen Raum stehen. Jetzt wird 

 die Masse in ein anderes gut gereinig- 

 tes Holzgefäss, durch ein Leintuch ge- 

 lassen, welches letztere ein solches Ge- 

 webe hat, dass es die Kernen und 

 Schaalen der gequetschten Beeren nicht 

 durchlässt. Die Rückstände wirft man in 

 ein anderes Holzgefäss und giesst hier so 

 viel Wasser über, dass letzteres die 

 Rückstände gerade überfluthet. Nun 

 rührt man Rückstände und Wasser tüch- 

 tig um und lä^st diese Masse dann 

 gleichfalls noch durch das Leintuch 

 durch, um dieses letztere Filtrat dann 

 noch zum ersten hiuzuzugiessen. 



Es soll nun schon einen Tag vor- 



her ein entsprechendes Fass bereit ge- 

 macht werden und zwar am besten ein 

 solches, auf dem ein guter Wein ge- 

 lagert hat. Dieses wird gut mit Was- 

 ser ausgespült, darauf brennt man auf 

 einem ih's Fass gestellten Gefäss etwas 

 Schwefel ab und schliesst nun das mit 

 Schwefeldämpfen gefüllte Fass. 



In ein derartig vorbereitetes Fäss- 

 chen wird der durchfiltrirte Beerensaft 

 eingegossen, nachdem solcher zuvor 

 noch mit Zuckerwasser gemischt wurde, 

 und zwar in dem Verhältnisse, dass auf 

 10 Flaschen Saft 7 Flaschen Zucker- 

 wasser, in dem 7 Pfund Zucker aufge- 

 löst sind, beigemischt werden. 



Das Fässchen muss bis an das 

 Spundloch mit der Flüssigkeit aufgefüllt 

 und in einen luftigen Keller zur Gäh- 

 rung gelegt werden. So lange die Gäh- 

 rung andauert, die sich im letzten Sta- 

 dium noch durch leises Zischen be- 

 merkbar macht, muss das Fass durch 

 tägliches Nachgiessen von Zuckerwasser 

 durch das offen bleibende Spundloch 

 bis an den Spund voll erhalten werden. 

 Ist die Gährung vorbei, wird der Spund 

 so lose eingelegt, dass die noch sich 

 bildenden Gase entweichen können. So 

 bleibt das Fässchen bis Anfang Januar 

 liegen, indem man noch wöchentlich so 

 viel Zuckerwasser nachgiesst, dass das- 

 selbe stets spundvoll bleibt. 



Im Januar zieht man nun den Wein 

 vorsichtig ab, so dass der trübe Rest 

 im Fass, nicht zwischen die klare Flüs- 

 sigkeit kommt. Nun wird das Fässchen 

 ausgespült, abermals geschwefelt und 

 darauf der abgezogene Wein wieder ein- 

 gefüllt. Das was durch Entfernung des 

 trüben Restes der Flüssigkeit verloren 

 ging, wird durch einige Flaschen eines 

 schweren südlichen Weines, wie Xeres 

 oder Madeira und reines Wasser er- 

 setzt, so dass das Fass wieder spund- 



