I. Originalabhandlnngen. 



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Obst, Wein, Most a. s. f. zur Bewirthung 

 anfgetragen, in welcher auch der ganze 

 Lohn besteht. 



Gewöhnlich hat eine Blume nur 

 drei Narben, doch wachsen zuweilen 

 zwei Blumen in eine zusammen , wo 4 

 — 5 — 6 Narben gefunden werden, welche 

 man hier „Zünglein" nennt. 



Am darauf folgenden Tag ist die 

 Hausfrau beschäftigt, den ausgelösten 

 Safran zu dörren. Auf dem Heerd wird 

 eine schwache Glut aufgelegt, drei 

 Stückchen Ziegel in ein Dreieck herum- 

 gestellt und darauf ein Sieb aus Ross- 

 haar gestürzt. Die Ziegeltrümmer sind 

 3 Zoll, der Reif des Siebes G Zoll hoch, 

 hiemit steht der Boden des umgekehrten 

 Siebes 9 Zoll über der Glut entfernt. — 

 Auf das Sieb wird ein Häufchen Safran 

 gelegt und mit einer Gänsefeder gleich- 

 massig ausgebreitet, ist der untere Saf- 

 ran etwas dürr, so wird er auf ein Häuf- 

 chen zusammengelegt, mit den Fingern 

 auf einmal umgekehrt und wieder be- 

 hutsam ausgebreitet; diess wiederholt 

 man 2—3 Mal, bis der Safran vollkom- 

 men gedörrt ist. Während des Dörrens 

 steigt ein kleiner Rauch auf, der nicht 

 beachtenswerth ist, ist er aber zu stark, 

 so muss die Glut vermindert werden. 

 Je langsamer das Dörren vor sich geht, 

 desto schöner wird die Farbe des Saf- 

 rans. 



Der Safran wird von der Dörre weg 

 unmittelbar in eine Schachtel gethan 

 und gut verschlossen, damit sein Geruch 

 so viel als möglich nicht verfliege; ein- 

 gedrückt aber darf er augenblicklich 

 nicht werden, sonst bricht und bröselt 

 er sich; nach einigen Stunden, wenn 

 das in ihm verborgene Fett hervordringt, 

 wird er geschmeidig, dann erst lässt er 

 sich ohne Schaden, so stark man will, 

 zusammendrücken. In einem glasirten 

 Topf mit einer trockenen Schweinsblase 



zugebunden oder mit einem ebenfalls gla- 

 sirten Deckel bedeckt, deren Fugen mit 

 gutem Mehlbrei zu verpappen sind, oder 

 in einer zinnernen oder hölzernen Büchse 

 mit passendem Deckel versehen, auf 

 einem luftigen Schüttboden in Roggen 

 oder noch besser in Waizen aufbewahrt, 

 erhält er sich durch lange Zeit in vor- 

 trefflichem Zustande. 



Der Safran, welcher im Handel vor- 

 kommt, besteht aus häutigen, gekrümm- 

 ten, unter einander gedrehten, etwa 

 Zoll langen Fäden von dunkelrother oder 

 rothgelber, an beiden Enden blasserer 

 Farbe, er ist etwas fett anzufühlen; 

 beim Reiben die Finger, beim Kauen 

 den Speichel stark rothgelb färbend; 

 von eigenthümlich durchdringendem ge- 

 würzhaitem, etwas betäubendem Geruch 

 und gewürzhaft bitterlichen, etwas star- 

 kem Geschmack. Sehr häufig kommt 

 der Safran im Handel mit anderen Blü- 

 then vermengt vor, wie z. B. mit Blü- 

 then des Safflors (Carthamus tinetorius), 

 der Ringelblume (Calendula officinalis), 

 des Granatbaumes (Pünica Granatum) ; 

 mit gelb gefärbten Leinwandfasern, mit 

 Fasern von geräuchertem Rindfleisch u. 

 s. f. Eine weitere Verfälschung unter 

 dem Namen „Föminelle" besteht in ei- 

 nem Gemenge von mit Fernambukholz- 

 Abkochung nnd Safrantinctur gefärbten 

 Blumen von Chrysanthemum leucanthe- 

 mum, und auch von Griffeln anderer 

 Safranarten ; auch mit Blumen von Sco- 

 lymus hispanicus, Myscolus ie ) microce- 

 phalus Cass. wird der Safran sehr oft 

 verfälscht 17 ). 



16) H. Cassini hat aus den Arten von 

 Scolymus durch Anagramm die Gattung Mys- 

 colus gebildet (Abi. 1. c). 



17) Im 13. Jahrhundert war in Volterra 

 der Verfälschung des Safrans und die Aus- 

 fuhr der Zwiebel desselben mit hohen Geld- 



