W. Hampel : Bericht über den japanischen Knollenziest, Stachys affinis Bunge. 133 



November ihre Reife, was an dem Absterben des Laubes erkennbar wird; man 

 muss daher mit dem Legen der Knöllchen so zeitig als möglich beginnen. Ich 

 habe von einer späteren Pflanzung, welche ich versuchsweise erst Mitte Mai vornahm, 

 nur wenige sehr kleine Knöllchen erhalten, weil die Zeit zur Entwicklung der- 

 selben zu kurz war. 



Die Knöllchen sind vollständig winterhart, sie können den ganzen Winter in 

 der Erde bleiben, in welcher sie ihre schöne weisse Farbe und den angenehmen 

 Geschmack behalten. Sie sind dann im Frühjahr, wo alle anderen Gemüse knapp 

 sind, für den Haushalt recht angenehm. Man nimmt daher im Herbst nur so viel 

 Knöllchen heraus, als man für den Winterbedarf braucht und schlägt sie entweder 

 in einem kühlen Keller oder an einem anderen kühlen Ort in Sand ein. In jedem 

 Falle aber muss der Aufbewahrungsort kühl sein, da die Knöllchen bei einer 

 Wärme von 8 — io° im Sande schon frische Wurzeln machen und austreiben. An 

 der Luft schrumpfen dieselben zusammen und werden unschmackhaft. Wenn man 

 einen geeigneten Ort zur Aufbewahrung der Knöllchen nicht besitzt, so vergräbt 

 man sie im Garten in die Erde und bedeckt sie derart mit Laub oder Stroh, dass 

 der Frost das Herausnehmen nicht hindert. 



Der Stärkegehalt ist bei den Stachys null; sie enthalten aber mehr Zucker als 

 die Kartoffeln und einen eigentümlichen, dem Dextrin ähnlichen Stoff: Galaktan. 



In Bezug auf den Boden sind die Stachys nicht so anspruchslos als man an- 

 fänglich berichtete; sie wachsen zwar auf jedem Boden, liefern aber auf schwerem, 

 gut kultiviertem Boden bedeutend mehr, und was die Hauptsache ist, grössere 

 Knöllchen, als auf leichtem Sandboden. Es macht sich dies sogar derart be- 

 merkbar, dass diejenigen Pflanzen, welche auf leichtem Boden an den Rändern 

 der Beete stehen und mit den Wurzeln unter die festgetretenen Steige, oder wie 

 der Gärtner sagt, Furchen gedrungen sind, bedeutend grössere Knöllchen liefern 

 als diejenigen, welche auf der Mitte des Beetes in lockerem Boden stehen, ein 

 Beweis, dass die Pflanze festen Boden verlangt. In ihrem Vaterlande, in Japan, 

 baut man die Stachys zumeist in den Hofräumen der Wirtschaften, an Dünger- 

 stätten, Gebäuden, Wegen, überhaupt an festgetretenen Stellen, ich vermag aber 

 nicht zu behaupten, dass die Kultur derselben bei uns auf diese Weise gelingen 

 würde. 



Wenn ich nun in Bezug auf den Wohlgeschmack, nicht aber auf den Ertrag 

 oder materiellen Wert, einen Vergleich ziehe zwischen den verschiedenartigen Ge- 

 müsen, welche ich seit vielen Jahren auf diese oder jene Weise gezogen und ge- 

 nossen habe, so zerfallen die Gemüse in drei Klassen. Nach meinern Dafürhalten 

 gehören in die erste Klasse: Spargel, Kerbelrüben, Artischocken, Schwarzwurzel 

 und Cardy, in die zweite Klasse: Carviol, Rosenkohl, junge Schoten, . Stachys, 

 junge Schnittbohnen, junge Karotten, neue ausgereifte Kartoffeln, Teltower Rübchen 

 und allenfalls Spinat, während in die dritte Klasse alle anderen Kohlarten und 

 Mohrrüben gehören. 



Nach dieser Klassifizierung sind die Stachys also ein Gemüse von mittlerer 

 Güte und da die Kultur derselben so sehr leicht und der Ertrag sehr hoch ist, so 

 verdienen sie immerhin allgemeine Verbreitung, um so mehr, weil wir dadurch um 

 eine Gemüseart reicher werden und mehr Abwechselung bei den Mahlzeiten haben. 



Die Zubereitung der Stachys ist bereits wiederholt angegeben worden, ich will 

 daher nur noch bemerken, dass dieselben am besten schmecken, wenn sie kurze 

 Zeit in Salzwasser gekocht und dann wie junge Karotten mit Butter und etwas 

 Zucker geschmort werden. 



