204 Über die Obst -Verwertung auf dem Lande. 



liehe Änderung zum Besseren hervorgerufen würde. Dass die Beteiligten aus sich 

 heraus Wandel schaffen sollten, ist bei dem Charakter unserer kleinen Besitzer 

 vollständig ausgeschlossen. Belehrende, anregende Schriften, die gescheidtesten 

 Sendlinge, prallen an dem angeerbten Misstrauen gegen alles neue fremde, 

 wirkungslos ab, und nur die landwirtschaftlichen Vereine würden ihren Einfluss 

 geltend machen, sich ein hohes Verdienst erwerben können, wenn sie ihr Be- 

 streben dahin richten würden, je nach Örtlichkeit Genossenschaften zu bilden, die 

 die Erzeugnisse des Einzelnen im grossen und ganzen verwerten. Die Kenntnis 

 der Vereinsmitglieder, von Land und Leuten wird es den Vereinen möglich machen, 

 die Mittelpunkte solcher Genossenschaften und die dahingehörigen Betriebs -An- 

 stalten aufzufinden und unter den Beteiligten die Wahl derer zu treffen, die sich 

 für die Werbung der Teilnehmer und die Anlage einer Betriebsstätte eignen. 



In dieser Betriebsstätte darf nun unter verständiger Leitung nichts verloren 

 gehen, alles wird nutzbar zu machen sein. 



Das erste Fallobst, sobald es nur Nussgrösse erreicht hat, ist schon zur Essig- 

 bereitung zu gebrauchen. Werden die Früchte grösser und fallen sie durch die zur 

 Entwickelung gekommene Obstmade häufiger ab, so werden die grösseren zer- 

 schnitten, auf dem Lufttrocken- Apparat abgedörrt und aufgehoben, um später mit 

 den Abgängen des zum Dörren bestimmten reifen Obstes, als Schalen, aus- 

 gestochene Kerngehäuse, angeschlagene Stellen etc., auch zur Essigbereitung ver- 

 braucht zu werden. Das reife Obst wird sortiert, die besseren Sorten werden in 

 grösseren Posten an grössere Händler frisch verkauft, während das weniger wert- 

 volle auf dem schon erwähnten Lufttrocken-Apparat abgedörrt wird. 



Die von der Essigbereitung rückständigen, vollständig weich gebrühten Trebern 

 werden vom Hörn- und Schwarzvieh gern gefressen, es bleibt also kein unver- 

 werteter Rückstand. 



Denken wir uns die Essigbereitung nach dem Prinzip der Schnellessig- 

 Fabrikation, die bei einer Temperatur von 21 — 22 R. stattfindet, so ist für die 

 Anlage der Essigstube ein geschützter Raum erforderlich, der am besten in den 

 Keller zu legen sein würde. Der nebenher zu legende Kessel zum Brühen des- 

 Essigmaterials und die Heizung des Lufttrockenapparates verbunden, wären eben- 

 falls im Keller zu placieren, während auf dem andern Giebel der Keller für 

 fertigen Essig und etwa länger lagerndes Dauerobst angelegt werden könnte. In 

 der Essigstube darf grundsätzlich kein Kalkputz, der die Säure neutralisiert, die 

 Essigbildung erschwert oder gänzlich aufhebt, sondern nur Lehmputz angebracht 

 werden, deshalb würden die Kellerwände von Feldsteinen anzulegen sein, die in 

 der Essigstube mit weichen Mauersteinen auf einen halben Stein stark zu verblenden 

 wären. Das Gebäude selbst würde von Kalk-Sand-Pise fest, trocken und sehr 

 billig aufgeführt werden können, und müsste dann an erforderlichen Räumlichkeiten 

 aufnehmen: 



1. Im Erdgeschoss den Flur, den Trockenschacht mit seinem Windewerk, 

 einen grösseren Raum für die Bearbeitung des zu dörrenden Obstes, mit 

 Schäl- und Zerkleinerungsmaschinen, sowie einen zweiten Raum zur Auf- 

 bewahrung des eingelieferten Obstes. 



2. Im 1. Stockwerk wiederum Flur und Treppenflur, den Trockenschacht und 

 eine Wohnung für den Verwalter. 



3. Im Bodenraum die Fortsetzung des Trockenschachtes und luftige Kammern 

 zur Aufbewahrung des abgedörrten Obstes. 



