27O E. Regel: Von Petersburg bis Neapel. 



In gleicher Weise, wie der Alkoholgehalt dieser Weine verschieden war, in 

 eben so auffallender Weise zeigte sich die Verschiedenheit im Geschmack. 

 Wenn man die verschiedenen Versuchsnummern nebeneinander prüfte, so glaubte 

 man wahrlich nicht daran, dass die Weine von einem und demselben Apfelmoste 

 gemacht worden sind. Während der Wein, der ohne jeden Zusatz vergohren war, 

 ebenso die Weine, welche nur mit Stickstoffzusätzen versehen waren, einen ganz 

 gewöhnlichen Apfelweincharakter zeigten, konnte man bei den mit Weinhefe ver- 

 goltenen etwas weinähnliches, rezentes und sehr angenehmes konstatieren. Wenn 

 es wohl auch nicht gelingen wird, durch diese Manipulationen aus einem gewöhn- 

 lichen Apfelmoste einen feinen Traubenwein herzustellen, so kann man doch den 

 Getränken dadurch, dass man eine gährkräftige Weinhefe zusetzt, einen ent- 

 schieden feineren Geschmack verleihen. 



Eine reine Heferasse zu züchten ist nun allerdings nicht überall möglich, da 

 dazu eine bestimmte wissenschaftliche Vorbildung und verschiedene kostspielige 

 Apparate notwendig sind. Wenn aber, wie dies bei der Brauerei der Fall ist, in 

 verschiedenen eigens dazu eingerichteten Laboratorien eine Weinhefenrasse kulti- 

 viert wird, so bin ich der Überzeugung, dass das Gährungsgewerbe der Obstwein- 

 bereitung selbst auch in Norddeutschland, wo das Wort Obstwein schon bei vielen 

 einen Schauder verursacht, einen raschen Aufschwung nehmen wird. 



Durch die gährkräftige Hefe werden die krankheitserregenden Organismen und 

 wilden Hefenrassen in ihrer Entwickelung unterdrückt und es entstehen reingährige, 

 der Gesundheit sehr zuträgliche Getränke. 



Von Petersburg bis Neapel. 



Von E. Regel. 



(1. Artikel, das Institut von Dammann & Co. in Neapel.) 



Durch strengen Befehl des Arztes ward der Referent Mitte November des 

 letzten Jahres zu seiner Erholung wegen Überarbeitung auf 3 Monate nach dem 

 westlichen Europa gesendet. Wohl war der Winter so ungünstig wie möglich. 

 In Deutschland kaltes Wetter, in der Schweiz kalt, im südlichen Frankreich (Riviera) 

 wechselnde wärmere Tage mit kühlen und Rom und Neapel kalt, die Berge mit 

 Schnee bedeckt, so dass zu Anfang des Januar nicht blos der Vesuv und die 

 Apenninen ganz dicht mit Schnee bedeckt waren, sondern es schneiete sogar in 

 Neapel selbst so stark, dass der Schnee in dichter Schicht in den Strassen liegen blieb 

 und die Schneelandschaft mich durch ganz Italien über Rom, Florenz, Venedig, 

 Mailand, über Turin, Mont Cenis bis in die Schweiz begleitete, wo zum Jubel 

 der Einwohner der Zürichsee ganz gefroren war. Erst in den sonst rauhern 

 Gegenden des mittleren Deutschlands war es etwas milder, bis das Dampfross 

 gegen Mitte Februar (n. St.) mich wieder nach Petersburg brachte, wo der sonst 

 gew r ohnte strenge Winter ziemlich milde gewesen war und man infolge der gut 

 gewärmten Wohnungen auch ganz gemütlich gelebt hatte, während man in dem 

 milden Süden Italiens, trotz der Pelze, die vorsichtiger Weise mitgenommen waren, 

 gefroren hatte. 



Wir wollen unsere Schilderungen über Gartenbau und Kulturen mit dem Süden 

 Italiens beginnen, und zwar zu einer Zeit, wo man, aus dem Norden kommend, 

 dort wohl oft die gewünschte Wärme findet, zuweilen aber auch mehr friert als im 

 kalten Heimatsland. 



Wenn es auch, während meines Aufenthaltes in Neapel, ungemütlich kühl und 



