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abondance les herbes, grossièrement concassées par une première 

 mastication , qui se rendent de là clans le second , appelé bonnet, 

 dont les parois ont des lames semblables à des rayons d'abeilles. 

 Cet estomac, fort petit et globuleux, saisit l'herbe, l'imbibe et la 

 comprime en petites pelotes, qui remontent ensuite successive- 

 ment à la bouche pour y être remâchées. L'animal se tient en 

 repos pendant cette opération, qui dure jusqu'à ce que toute 

 l'herbe, avalée d'abord dans la panse, l'ait subie. Les aliments, 

 ainsi remâchés, descendent directement dans le troisième estomac 

 nommé feuillet, parce que ses parois ont des lames longitudinales 

 semblables aux feuilles d'un livre, et de là dans le quatrième ou 

 caillette, dont les parois n'ont que des rides, et qui est le 

 véritable organe de la digestion, analogue à l'estomac simple des 

 animaux ordinaires. 



Les Ruminants sont ,■ de tous les animaux , ceux dont l'homme 

 tire le plus de parti. Il peut manger de tous et c'est même d'eux 

 qu'il tire presque toute la chair dont il se nourrit. Plusieurs 

 lui servent de bêtes de somme ; d'autres lui sont utiles par leur 

 lait, leur suif, leur cuir, leurs cornes et d'autres productions. 



On donne le nom de Cerfs à tous les Ruminants dont la tète 

 est ornée de bois ; mais , si l'on en excepte l'espèce du Renne , 

 les femelles en sont toujours dépourvues. La substance de ce 

 bois , quand il a acquis tout son développement , est un os très- 

 dense , sans pores ni sinus ; sa figure varie beaucoup selon les 

 espèces, et même, dans chaque espèce, selon l'âge. Malgré 

 l'énorme poids dont leur tête est chargée, la rapidité de la course 

 des Cerfs est proverbiale. 



Tous les animaux de cette famille vivent en troupe. La femelle 



