212 Über Obstweinbereitung. 



auch früher die Gärung beendet hat und eher konsumfertig wird. Will man ihn 

 aber trotzdem mit Wein aus Winterobst mischen, so ist dazu beim Abziehen der 

 Weine von der Hefe der geeignetste Zeitpunkt. 



Auch die Angaben über die Zweckmässigkeit der verschiedenen Obstmühlen 

 stehen mit sonst allgemein gemachten Erfahrungen nicht im Einklang. Man erhält beim 

 Pressen um so grössere Ausbeute an Most, je feiner und gleichmässiger das Obst 

 zerkleinert ist, wenigstens bis zu der Grenze der Feinheit, die man mit den jetzt 

 gebrauchten Maschinen erreichen kann. Von diesem Gesichtspunkt aus be- 

 trachtet, sind die Frankfurter Obstmühlen mit Steinwalzen die am wenigsten 

 brauchbaren. Das ist das Ergebnis der in der Königlichen Lehranstalt in dieser 

 Hinsicht gemachten Versuche. (Vergleiche hierüber, Jahresbericht 1884—85, 

 Seite 40.) Bei Gelegenheit der Prüfung des Diffusionsverfahrens habe ich die- 

 selben wiederholt und bin zu dem gleichen Resultate gekommen. Auch sonst ist 

 mehrfach über ähnliche Erfahrungen berichtet worden. Damit im Einklang steht 

 auch die Thatsache, dass die sogenannten Frankfurter Obstmühlen mit Stein- 

 walzen mehr und mehr durch andere Systeme verdrängt werden; sogar diejenigen 

 Fabriken, welche früher die Herstellung der ersteren als Spezialität betrieben, 

 haben »auf mehrfach an sie herangetretene Wünsche« sich entschliessen müssen^ 

 auch sogenannte Reibmühlen einzuführen. 



Die Eisenblätter der letzteren schliessen ja allerdings eine gewisse Gefahr ein, 

 Eisen in den Wein zu bringen, was später zum Schwarzwerden Veranlassung 

 geben könnte; wenn aber bei der Kelterung die nötige Sauberkeit herrscht, kann 

 man diese Nachteile leicht vermeiden. Solche Mühlen sind schon seit langer Zeit 

 in grosser Zahl im Gebrauch und haben sich in jeder Beziehung bewährt. 



Sehr verwundert wird gewiss jeder mit der Obstweinbereitung Vertraute sein, 

 wenn er an anderer Stelle gar liest: »Verwerflich sind die Gärspunde, weil 

 der Sauerstoff nicht zu dem Wein gelangen kann durch das Wasser, wohl aber 

 bei Anwendung der Sandsäckchen, die ausserdem absolut dicht abschliessen, wenn 

 sie so locker gefüllt sind, dass ein Teil in das Spundloch hineinreicht«. Ohne 

 auf den in diesen Sätzen liegenden Widerspruch näher einzugehen, sei kurz nur 

 folgendes hervorgehoben. Um das Stichigwerden zu vermeiden, muss man den 

 Apfelwein ängstlich vor dem Luftzutritt bewahren. Der Zutritt des Sauerstoffs ist 

 nicht nur nicht nötig, sondern direkt schädlich für den Verlauf der Gärung. So lange 

 die Hauptgärung dauert, genügt diesem Zwecke der Gärspund vollkommen, 

 das Sandsäckchen auch zur Not, wenn man in ganz kleinen Verhältnissen die 

 Anschaffungskosten des ersteren sparen will. In jedem irgend grösseren Betriebe 

 ist aber der Gärspund ein ganz unentbehrliches Gerät bei der Obstweinbereitung. 

 Sobald die Hauptgärung in die langsame Nachgärung übergeht, sind die Fässer 

 unbedingt spundvoll zu machen, denn dann schützen im halbvollen Fass weder 

 Gärspund noch Sandsäckchen den Wein vor dem Verderben. 



Geisenheim. Dr. P. Kulisch. 



Das Examen in der Königlichen Gärtner- Lehr- Anstalt zu Wildpark. 



In der Königlichen Gärtner- Lehr-Anstalt zu Wildpark fand am 25. März er. 

 in Gegenwart der Kuratoren — des Vorsitzenden, Herrn Geheimen Ober-Regierungs- 

 rat Dr. Singelmann, des Hofgarten - Direktor Vetter und des Vertreters des 

 Vereins zur Beförderung des Gartenbaus in den Königlich preussischen Staaten, 

 des Referenten — das diesjährige Examen durch die mündliche Schlussprüfung 

 seinen Abschluss. 



