P. Kulisch: Über die Kondensation der Fruchtsäfte im Vakuum. 287 



mit Dampfbetrieb und ein Dampfkessel oder an Stelle dieser beiden letzteren eine 

 Luftpumpe für Riemenbetrieb und ein Gasmotor oder eine ähnliche Kraftquelle. 

 Im letzteren Falle wäre noch eine besondere Heizvorrichtung für das Vakuum nötig. 

 Die Kosten einer solchen Anlage sind natürlich sehr beträchtlich. Schon für ein 

 Vakuum von etwa 400 1 Inhalt (200 1 einmalige Füllung) mit dem erforderlichen 

 Zubehör betragen sie mindestens 4 — 5000 Mark*). 



„ Es ist begreiflich, dass unter diesen Umständen Versuche im kleinen sehr 

 wenig Erfolg versprechen. Es ist daher von vornherein besser, von solchen ganz 

 abzusehen, da etwaige Misserfolge nur ungerechtfertigter Weise die gute Idee in 

 Misskredit bringen könnten. Ich glaube dies ausdrücklich hervorheben zu müssen, 

 um die Interessenten vor kostspieligen Versuchen zu bewahren, die über die Sache 

 selbst nichts wesentlich Neues beibringen könnten**). Die technische Grundlage 

 des Verfahrens erscheint mir genügend aufgeklärt, über die kaufmännische Renta- 

 bilität können nur Versuche im grossen einen ungefähren Anhalt geben. 



Wenn die Methode sich wirklich bewährt, so dürfte sich in der Kirschsaft- 

 bereitung allmählich ein völliger Umschwung vollziehen in der Weise, dass die 

 kleineren Pressereien ganz eingehen werden zu Gunsten der Grossbetriebe. Sie 

 würden nur unter der Voraussetzung lebensfähig bleiben, dass sie den rohen Saft 

 pressen und diesen mit Sprit konserviert an die Fabriken weitergeben, damit er 

 dort für den Export konzentriert werde. Der zugesetzte Sprit kann ja nach den 

 Ergebnissen der Vorversuche wiedergewonnen werden. Dieser Weg hätte für die 

 Fabriken den grossen Vorzug, dass sie die Campagne über die Zeit der Kirschen- 

 saison hinaus ausdehnen können und dadurch die Kosten der Anlage eher verzinst 

 würden; am rentabelsten wäre es aber trotzdem immer, möglichst nur den von 

 der Kelter laufenden Saft zu verarbeiten. 



Noch eher ist ein pekuniärer Erfolg von der Kondensation der Fruchtsäfte im 

 Vakuum natürlich dann zu erwarten, wenn es möglich ist, diesen Betrieb mit 

 einem anderen Zweige der Obstverwertung zu verbinden oder überhaupt mit einer 

 sonstigen Anlage, in der Dampfkessel und Kraftmaschine bereits vorhanden sind. 

 Die Anlage- und Betriebskosten würden sich dadurch nicht unerheblich vermindern, 

 denn dieselbe Dampf- und Kraftmenge kommt immer billiger zu stehen, wenn man 

 sie einer grösseren Anlage entnimmt, als w r enn nur für diesen einen Zweck kleinere 

 Maschinen beschafft werden müssen. 



Man darf die Schwierigkeiten, welche das neue Verfahren bietet, durchaus 

 nicht unterschätzen. Ich möchte hier nur noch darauf hinweisen, dass beispiels- 

 weise die Konzentration der Traubenmoste im Vakuum, die ja doch in der Theorie 

 auch so sehr aussichtsvoll erschien und mit der der Fruchtsäfte so manche Ähn- 

 lichkeiten bietet, trotz der verminderten Transportkosten, trotz der Ersparnis an 

 Zöllen, Fässern u. s. w. sich doch in keinem Lande bisher hat wesentliche Ver- 

 breitung verschaffen können, woran in erster Linie die Kostspieligkeit derartiger 

 Apparate im Vergleich zu deren Leistungsfähigkeit, zumal bei der kurzen Betriebs- 

 dauer die Schuld trägt. Der neuerdings von Italien aus vertriebene konzentrierte 

 Traubenmost ist auch bei niederer Temperatur, aber nicht im Vakuum hergestellt. 

 Nur in Kalifonien werden die SPRiNGMüHLschen Vakuum-i\pparate für diesen Zweck 



*) Ich habe hier die Preise einer für Vakuumapparate sehr renommierten Firma zu Grunde 

 gelegt. Die CHRisTschen Originalapparate dürften noch teurer zu stehen kommen. 



* ) Die Firma Christ offerierte beispielsweise der Kgl. Lehranstalt Versuchsapparate mit 10 / 

 Vakuuminhalt (4—5 1) Füllung, deren Preis zu dem Wert solcher Versuche inr kleinen in gar keinem 

 Verhältnis steht. 



