Süss-Mais oder Tafel-Kukuruz. ^2/ 



Sliss-Mais oder Tafel-Kukuruz. 



Hierzu Abbildung 134—135. 



Auf dem Wiener Markte machte sich heuer im August in grosser Menge der 

 junge Mais in Kolben bemerkbar, der sonst so viel nur in Pest zu sehen war. 

 Es scheint, dass man diesem neuen Gemüse Geschmack abzugewinnen anfängt, 

 denn schon im Juli war davon genügend zum Verkaufe vorhanden und sind wir 

 überzeugt, auch im September, ja anfangs Oktober dürfte welcher verkauft werden. 



Wir haben nun wohl schon mehrmals Andeutungen über den süssen Mais 

 (Hot Com, heisses Korn der Nordamerikaner) gebracht; niemals aber genügend 

 allumfassend gesprochen. Wir wollen dies aber heute, wenn auch nur kurz, zur 

 Aufklärung unserer Leser thun. 



Wir haben den Tafelmais in dreierlei Richtungen zu betrachten: 1. Was giebt 

 es für Sorten? 2. Wie wird er gebaut? und endlich 3. wie wird er zubereitet und 

 verwendet? 



Wenn ein nordamerikanischer Landwirt bei seiner jüngsten Bereisung Europas 

 auch die Bemerkung macht, dass in einigen Ländern der alten Welt, in Spanien, 

 Italien, Ungarn etc. mehr Mais gebaut wird als dies in der neuen Welt der Fall 

 ist, so wird derselbe hier bei uns entweder nur zum Futterbau verwendet oder 

 zur Erzeugung des Mehles, der Stärke und zu den daraus gewonnenen Speisen, Po- 

 lenta, Mamaliga, Maizena, Zea etc. kultiviert. Als Gemüse beginnt man seine treff- 

 lichen, den beliebten grünen Erbsen ähnlichen Eigenschaften, Süsse, Schmack- 

 haftigkeit und Nahrungswert erst neuestens kennen zu lernen und zu estimieren. 

 In Amerika ist dies anders; die Sorten des Tafelmais werden von denen des Feldmais 

 sorgfältig geschieden und so z. B. die Tafelmais- Varietäten in dem Kataloge von 

 Landreth allen vorauf angeführt, sowie die nötigsten Kochnotizen beigefügt. 

 Wir haben schon wiederholt auf solche süsse Sorten, namentlich auf den «Black 

 Mexicain« hingewiesen, der in Klosterneuburg bei Wien echt zu haben ist. Sonst 

 muss man sich vorsehen; auf allen Ausstellungen des Vorjahres erschienen nur 

 junge Feldmaissorten und kein Tafelmais ausgestellt; nur die einzige Kloster- 

 neuburg-Schule brachte solche schönen selbst gezogenen Kolben. Von den 17 

 bei Landreth aufgeführten Tafelkukuruz-Sorten führen wir nur an den Extra Early, 

 Narragansett Sugar und den Stowell' Ewergreen Sugar, der erste in 60, der letzte 

 in 80 Tagen zum Gebrauch tauglich. 



Wir haben nun über den Anbau des Zuckermais zu sprechen. Gut ist, wenn 

 das Maiskorn erst in den Boden kommt, wenn derselbe schon etwas durchwärmt 

 ist. Missfarbige und schlecht keimende Saat giebt wenig, schlechte und späte 

 Ernte. Will man zeitig säen, so muss man die doppelte Körnerzahl verwenden 

 und alle schlechten Sämlinge entfernen oder aber einige hundert Körner in Töpfe 

 säen, wie wir es mit dem japanischen Landmais thun, und erst bei gutem Wetter 

 auspflanzen. Die Pflanzen müssen in 70 cm weiten Reihen 50 cm von einander 

 stehen oder zu dreien auf Hügeln gepflanzt werden, die über einen Meter von 

 einander entfernt sein müssen. Die Pflanzen müssen unkrautrein gehalten und 

 kein Zwischengemüse gebaut werden, damit der Boden sich frei durchwärmt. Die 

 schlechten Maispflanzen sind zu entfernen, die Geizen (Nebentriebe) rechtzeitig 

 wegzunehmen und die männliche Blütenrispe ist, nachdem sie verstaubt hat, zu 

 kappen. So kann man 8 bis 9000 Kolben von einem Acre Land erhalten*). 

 Alle zwei Wochen ist es vorteilhaft, eine neue Aussaat zu machen. 



*) D. i. 75 bis 80 Bushel, die ä 1 Dollar wert sind, aber auch bis 3 Dollar per Bushel steigen 

 oder auf 60 Cents heruntergehen können. 



