628 



Süss-Mais oder Tafel-Kukuruz. 



Es wäre nun dieses Kapitel mit dem Hinweis auf die kulinarische Verwendung 

 des Süssmaises zu schliessen. In Nordamerika wird der von seiner Blätterhülle, 

 den Lischen, befreite Kolben, dessen Kerne noch milchig, aber vollkommen aus- 

 gebildet sein müssen, so dass die Oberhaut dem Druck des Fingernagels leicht 

 nachgiebt, ganz einfach 10—20 Minuten in kochendes Wasser geworfen; sodann 

 abgetrocknet, mit den Zähnen abgebeert und nach Geschmack mit etwas Pfeffer 

 und Salz bestreut oder selbst auch mit frischer Butter bestrichen. Das ist die 

 amerikanische Hauptregel, doch isst man ihn auch als «Fritters» und als Pudding. 

 Der ungarische Bauer macht sich die Sache noch einfacher. Er nimmt den Kolben 

 mit der Feuerzange beim Stiel und hält denselben in die Glut. Ist er genug 



Abb. 134. Entfernung der Füllblätter (Löschen), 



um den ganzen milchreifen Kolben in Wasser 



gesotten zu essen. 



Abb. 135. Entfernung der milchreifen Körner 



mittelst eines Ringes, um sie wie Erbsen 



einzumachen. 



geröstet, so fährt er damit in einen Kübel kalten Wassers und der sofort 

 herausgezogene Kukuruz hat dann seine richtige Wärme und seinen richtigen 

 Geschmack. 



Die neueste Zeit hat es dahin gebracht, dass vorzügliche Varietäten von Süss- 

 mais in den Handel kommen und eine ganze Industrie entstanden ist, bei welcher 

 riesige Quantitäten von Tafelmais zur Winterbenutzung aufbewahrt werden. Wir 

 geben in den nachstehenden zwei Abbildungen, die eine, Fig. 134, als diejenige, wie 

 der Mais überhaupt während der Sommerzeit gegessen wird, und in Fig. 135 wie 

 er mittels eines Ringes in Büchsen zum Einlegen wie grüne Erbsen zubereitet wird. 



Man hat auch noch verschiedene andere Arten, die süssen, weichen, grünen 

 Körner zuzubereiten und zu verspeisen. Die sogenannte schwäbische Art z. B. 

 ist die, wenn die im bestimmten richtigen Reifegrade befindlichen Kolben der Länge 

 nach durchschnitten und dann auf dem Rost gebraten werden, indem man sie 

 wiederholt mit frischer Butter bestreicht und sehr heiss aufträgt. 



