14- Kurt Jester, 



leide, dals sie hier noch bakteriell verunreinigt würde, und diese bakterielle 

 Verunreinigung nun infolge der grofsen Hitze zur schnellen giftigen Zer- 

 setzung führe. Vergegenwärtigen wir uns doch einmal, wie denn die 

 Verhältnisse im Haushalt, besonders aucli im Proletarierhaushalt liegen. 

 Zunächst kommt es kaum vor, dafs jemand dem Säugling unaufgekochte 

 Milch gibt. Auch in jedem Proletarierhaushalt ist der Nutzen und die 

 Wichtigkeit der sofortigen Abkochung der Milch so bekannt, dals das 

 sofortige Aufkochen derselben und in den allermeisten Fällen auch das 

 kühle x4.uf bewahren gang und gäbe ist. Was passiert nun, wenn die 

 eingekaufte Milch nicht mehr ganz frisch war, was man ihr ja nicht 

 ansehen kann, oder wenn die Milch nicht gleich aufgekocht oder endlich 

 nicht kühl aufbewahrt wird? Die nicht frische, rohe Milch gerinnt beim 

 Kochen, wie das jeder in seinem eigenen Haushalt besonders bei Gewitter- 

 luft erfahren kann, und zeigt einen säuerlichen Geruch und Geschmaclc ; 

 die aufgekochte, aber nicht kühl oder in nicht ganz sauberem Gefäfs auf- 

 bewahrte Milch wird bei grofser Hitze ebenfalls sauer. Das hervorstechende 

 Merkmal der Einwirkung der Hitze auf die Milch ist also das Sauerwerden. 

 Das jemand einem Säugling Milch geben wird, die schon eine durch den 

 Geruch wahrnehmbare erhebliche Säurebildung verrät, ist nicht anzunehmen 

 und gehört sicher zu den Ausnahmen. Wer nicht in der Lage ist, sich 

 neue Milch zu kaufen, hilft sich durch Tee, oder durch eine Schleim- 

 abkochung, die hier in Königsberg bei der Säiiglingsernährung eine sehr 

 grofse Rolle spielt. Wir haben aber auch feststellen können, dals eine 

 mäfsig sauere Milch dem Säugling nichts schadet, dafs die Säurebildung 

 das Anwachsen und die Lebensfähigkeit der meisten patogenen Mikro- 

 organismen verhindert. 



Nach diesen Erwägungen bliebe also für die Erklärung der Säuglings- 

 sterblichkeit durch die Zersetzungstheorie nur noch eine Giftwirkung der 

 wenigen Spaltpilze übrig, die für saure Reaktion unempfänglich sind. Wir 

 müssen uns also vorstellen, dafs die Bakterien nach dem Abkochen der 

 Milch etwa durch Koutaktwirkung in dieselbe hineinkämen und nun inner- 

 halb weniger als 24 Stunden infolge der hohen Wohnungstemperatur sich 

 stark vermehrten und giftige Zersetzungen der Milch bewirkten. Vergleichen 

 wir die Innentemperatur einer Proletarierwohnung in der heifsen Jahreszeit 



