épaisseur de fumier, de façon qu'il 
conserve de la chaleur le plus long- 
temps possible; 50 centimètres suf- 
fisent sur une largeur de 60 à 70 cen- 
timètres. On donne à la meule une 
forme triangulaire. 
Le fumier sera ensuite tassé forte- 
ment au moyen d’une pelle de fer. 
Après avoir donné un bon bassinage, 
on, tasse encore la meule, de façon que 
sa hauteur soit à peu près la moitié de 
la primitive. Cette opération faite, on 
placera dans le fumier un thermo- 
mètre et dès qu il atteint une tempé- 
rature de 12 à 18 degrés, on pratique 
le lardage, qui a pour but de mettre 
les spores en contact avec la couche. 
1 pratique, au moyen de la main, des 
trous de 5 à à 6 centimètres et de la lar- 
geur d'un poing, espacés de 20 centi- 
mètres en tous ; on introduit 
ensuite dans chacun de ces trous un 
morceau de galette de blanc et on 
repasse ensuite avec la pelle pour bien 
unir la couche. On la recouvre de 
sable d’une épaisseur de 5 à 6 centi- 
mètres; si le sable est sec,onlui donne 
un bassinage. On placera ensuite du 
long fumier pour conserver la chaleur 
dans les couches, et on l’enlèvera dès 
que les champignons commencent à 
pousser, 
L’arrosage est un des points les 
plus importants, auquel le cultivateur 
doit apporter la plus grande attention. 
Comme dans toutes les cultur es, pour 
l’arrosage il est impossible de fixer le 
nombre de jours pendant lesquels la 
plante restera humide; tout cela dé- 
pend de l’endroit et de la chaleur du 
fumier; en certains endroits, il se pour- 
rait que l’on fût obligé de les bassiner 
deux fois par semaine, et en d’autres 
tous les pe te s. I suffira donc 
es sont tsèches, 
de façon : à avoir “toujours da même 
CIS 
on exami ne 
ne rès six semaines, 
avec Present si le blanc commence 
à partir. S'il est en voie de réussite et 
que la couche est un peu sèche, on 
_ l’arrose avec de l’eau mélangée d’en- 
. grais liquide ou de colombine, ce qui 
Re la croissance &es champi- 
gnon 
à Dès que les champignons commen- 
cent à se montrer, on der les récol- 
her régulièrement tous les deux jours, 
pour éviter qu'il y en ait qui soient 
_trop ouverts, car dès lors ils perdent 
_de valeur. Le moment le plus favora- 
_ble est lorsquele pourtour du chapeau 
est complètement détaché du pédi- 
celle de l’agrie. 
SAMEDI 3 MARS 1900 
On doit aussi éviter d'arracher les 
champignons, afin de ne pas enlever 
un certain nombre de jeunes qui se 
trouvent dans les environs, et endom- 
mager les couches. On prend le 
champignon entre les doigts en le 
faisant tourner légèrement; de cette 
façon, on ne dérange rien. La durée 
de la récolte est d'environ trois mois. 
7. LANTHOINE. 
les confitures de groseilles 
et d’autres fruits 
menacées par la fraude. 
EPUIS trois ans le sucre est, 
en Belgique, dégrevé en partie 
a droit fiscal dé consomma- 
tion qui le frappe... quand ce sucre 
passe à l'usine pour y être transformé 
en gelée, en confiture, etc., de fruits. 
Encore faut-il, pour qu 1l y ait détaxe, 
en utiliser annuellement une quantité 
notable : 200,000 kilos, aujourd’hui, 
100,000 kilos. 
À partir de cette date plusieurs 
usines, travaillant à la fois le fruit et 
le sucre, se sont établies dans notre 
pays : on croyait leur situation pros- 
père, mais. car il y à un mais... ces 
usines souffrent de la concurrence 
leur faite par la fraude, c’est-à-dire 
par la fabrication des gelées artifi- 
cielles, dans lesquelles n’entre pas un 
atome de groseille, de coing, etc., 
produits de bonne apparence, de bon 
goût et pas nuisibles, en somme, mais 
frauduleux quand même, puisqu'ils 
empruntent des noms qui ne leur 
appartiennent pas; telle la margarine, 
as mauvaise dans son essence, mais 
produit frauduleux quand on l'affiche 
et on la vend sous les appellations de 
b de 
eurre nn DER RER e, etc. 
ravaittent que dù sucre ét LEE Frs, 
ceux qui désirent appeler un chat 
un. chat, se sont émus, et nous 
tenons de bonne source qu'ils ont 
introduit leurs doléances, leurs récla- 
mations, justes et fondées, auprès de 
l'Autorité supérieure de l’Agricul- 
ture afin qu'il soit mis un term me, 
une limite à la fraude, si préjudiciable 
à leurs intérêts et à l’arboriculture 
fruitière. 
Nouscomprenons cette démarche. 
mais qui, en cette circonstance, comme 
dans tant d’autres, doit être dans un 
cruel embarras? C’est le département 
de l'Agriculture qui devrait réglemen- 
ter la fabrication des gelées artifi- 
: ; gr 560 fois so: 
poids d’eau à l'état de gelée, Et dix 
93 
cielles. Il n’y a pas à se le pen 
la chose n’est pas aisée ni facile : 
est, a dit le fabuliste, difficile sinon 
impossible de contenter tout le monde 
et son père 
Ce qui, à notre avis, est essentiel à 
faire avant tout, c'est de créer en 
quantité des substances coagulantes 
naturelles, en plantant force vergers 
de groseillers, de coignassiers et 
autres essences à fruits industriels, 
ainsi que l’ont déjà fait quelques pro- 
priétaires intelligents et avisés de nos 
régions. Car, il faut bien se l'avouer, 
la fraude a beau jeu et elle trouve 
une place inoccupée : pour faire un 
civet, dit-on, il faut un lièvre (un civet 
de chat est une préparation aussi frau- 
duleuse). Or, pour la fabrication de 
velées, de confitures il manque, en 
Belgique, — la chose dominante, le ù 
lièvre si l’on veut — le fruit : gro- 
seilles, coings, pommes et autres dons 
de Pomone: le sucre n’e est, en la cir- 
constance que la sauce ou la dernière 
partie de la fabrication des gelées. 
Conclusions: Que l’on p! ante beau- 
coup d’arbustes fruitiers, c’est le coup 
le plus droit, le plus direct, qu'on 
puisse porter à à la fraude. 
Nos lectrices nous sauront peut-être 
gré de dire, ici, un mot de ce que sont 
les gelées artificielles de fruits ; voici : 
Parmi les substances mucilagi- 
neuses tirées du règne végétal se 
pos la lichénine et la gelose (de 
Lu première de ces deux substances 
est extraite du lichen d’Islande, du 
Fugus carragaen, par l’eau bouillante; 
la solution opaline se Ver en gelée 
par le refroidissement. 
. La gélose est | l 
nine qui provient du han corneum 
(Java), de la Phearia lichenoïdes (ile 
Ma PT) se de la mousse de C ine. 
fois plus que la gélatine ordinaire. 
C’est la gélose que l’on prend de 
préférence pour la fabrication des 
gelées artificielles, on va mème jusqu’à 
l’introduire dans les gelées de char- 
cutier. 
Sucrée, édulcorée et ensuite aroma- 
tisée par une essence de fruit — un 
éther d’amyle, — et voilà de toute 
pièce et au choix, une gelée de fruit. 
Ces substances — comme les ma- 
tières pectiques des vraies gelées — 
sont assimilables et nutritives, après 
avoir reçu l'imprégnation des sucs 
gastriques : donc, sous ce rapport, 
les gelées que nous sommes convenus 
