sucre, en mucilage des pommes, leur 
degré d’acidité, eur teneur en tanin 
étant en relation étroite avec la qualité 
du sirop, la richesse en alcool, en 
principes astringents et le degré d’ aci- 
dité du cidre, il est de notre intérêt 
à bien connaître les qualités de nos 
fruits de vergers et à ne multiplier et 
cultiver que les variétés qui pro- 
duisent les pommes les plus riches en 
sucre, en mucilage, en tanin, etc. 
C’est dans ce "but, et pour faciliter 
les recherches des planteurs, que 
nous publierons dans notre journal 
une série d'analyses de nos principaux 
fruits. 
Règle generale : Pour faire du bon 
sirop, des pommes séchées, il faut 
des fruits denses, riches en sucre, en 
mucilage ét en parfum ; de même 
pour faire un bon cidre, 1l fa 
coloré, riche en sucre, en tanin, en 
mucilage ou pectosine, en parfum et 
pauvre en acide. 
Le sucre donne par la fermentation 
l'alcool; le tanin éclaircit et conserve 
le cidre et lui donne le ton; le muci- 
lage donne le moelleux à la boisson, 
concourt à sa conservation et l'em- 
de tourner au vinaigre; le 
cidre savoureux et 
ut u 1% 
U un Jus 
parce qu ne rendent le re aigre, 
désagréable à boire et irritant pour 
les organes digestifs. 
(A suivre.) C. BouILLOT. 
SP 
NOS AVENUES 
UL n’ignore que les avenues sont 
d'une importance réelle pour les 
villes, remplissent un 
double but : celui de former de 
romenades publiques et ensuite 
celui er, de purifier l’air vicié par 
lés nee centres de population. 
Examinons d’abord les pr incipales con- 
ditions qu’il convient d'étudier a 
d’effectuer une semblable prions : 
1° Choix des essences d’arbres; 
2° La distance que l’on dus réserver 
sa les arbres ; 
° Le nombre de lignes d rarbrés de 
l'avenue et la disposition de ceux-ci, les 
uns par cr aux autres, Sur ces diffé- 
rentes ligne 
La première condition à remplir pour 
assurer le succès d’une plantation d’ali- 
gnement. c’est de choisir les espèces les 
plus convenables pour la localité, ne 
espèc e _ étant organisée pour vi vre au 
belles 
6L.s€ 
SAMEDI 17 MARS 1000 
c’est pourquoi on ne saurait trop recom- 
mander aux architectes, auxquels incom- 
bent les soins de créer de nouvelles 
avenues, de bien choisir les arbres qu'ils 
destinent aux plantations qui nous occu- 
pent. Cette question ne saurait être trop 
nee malheureusement, on la néglige 
beaucoup de nos jours ét pourtant c’est 
d’elle seule que dépend ren le succès 
et l’avenir d’une plantat 
Je reviendrai plus tar Fi sur ce € chapitre, 
“ 
mais ayant sie tiens à dire quelques mots 
sur ultat des influences actuelles 
sur la talus en général. On entend 
par influence, non pas des causes occul- 
tes qui agissen it à distance et comme par 
enchantement, mais des effets apprécia- 
organisé qui y vit et s’y développe. Vivre 
que chose ; l'influence est ce qui fournit, 
concourt ou s’oppose assimila- 
tion. Comme le Le sue bien un auteur 
célèbre, la végétation est une EN 
sation résultant de HR maison de 
molécule organique avec les bases . 
reuses ou ammoniacales. La molécule 
Fig. 41. Fe Pomme de lerre Géante de l'Ohio (voir p. 119). 
ana était dû, en 
velopper, c’est s’assimiler quel- 
notre joli boulevard Botanique se t 
1:19 
organique se compose d’une molécule 
d'eau et d’une molécule de carbon 
Mais cette association ne peut avoir lieu 
au-dessous où au-dessus d’une certaine 
température : le froid l'empêche ou 
détruit avec la plus gran rapidité, le 
froid condense trop les liquides ou les 
gaz pour que de Sa à ag mélanges 
favorisent de nouvelles combinaisons ; 
l’excessive chaleur éloigne trop les molé- 
cules pour qu'il s'opère un rapproche- 
ment sans lequel 
1 
lieu. La 
température fa- 
la vé- 
gauens css com- 
ris es 
rc 
qu’elle intercep- 
te le rayonne- 
ment ; mais rien 
à | 
bia ou eus 
étreadmisecom- 
me une excep-+ 
tion à cetterègle. 
Sanseau,point 
de  végétatiori 
u, toute végé 
tation’ meurt de sécheresse ‘et d’ épuise- 
ment ;°c’est ce qui a lieu actuellement à 
Br uxelles, sur l'avenue Louise. Les 
aux nt celle-ci 
sont dans un grave état de dépérisse- 
| 
u’a nque d'humidité. Rvie Grasse 
1. de Belgique.) 
Les platanes qui garnissaient res 
rou- 
vaient dans le même cas, leur végétation 
fut très languissante à cause du manque 
d'humidité. Ces arbres qui se plaisent de 
préférence dans les vallées et qui aiment 
surtout le voisinage des eaux courantes . 
