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ses avantages, 
rtisans 
différences marquées entre les fruits, quant 
Jeurs formes et grosseurs, leurs époques de matu- 
rité, leur saveur, etc. L'oasis de Biskra, nous 
guide, compte plus de cinquante 
variétés de dattiers réellement distinctes entre 
elles et reconnues par les Arabes. 
(A suivre.) B. NarDy: 
Le forçage des melons 
N abonné (F. T.) se plaint de 
cet hiver du Cantaloup noir des 
Carmes ; la récolte qu'il vient de faire a 
été « assez: abondante, mais de qua alité 
ito oyabl e», et il nous demande à quoi 
cela tient. Il =. demande aussi s’il vaut 
mieux forcer les melons sur couche ou 
en PO ro 20100 NO Sue. 
Il est difficile de deviner pour quelle 
raison notre COrr espondantn” a pasr dunsé 
alors que nous n’avons aucun renscigne- 
ment sur la façon dont sa culture a été 
conduite, et dans ces ne nous ne 
les principes 
pourrait nous mettre sur la voie, c’est ce 
fait que la récolte a été assez abondante. 
Il est certain que si l’on laisse trop de 
fruits sur chaque pied, on a beaucoup de 
chances de les M rester en route, ou 
. en tous ca es fruits très 
médioc eee où trois sont le maxi- 
mum re à e faut pas dépasser, et nous 
aimons Rene mieux ne laisser qu’un 
fruit sur les plantes forcées, surtout en 
a de dire qu’il faut aussi choisir le 
moment pour cueillir les melons. Il 
A 
était peut être un peu trop tôt à la dateindi- 
quée sur la lettre de notrecorres: ondant, 
surtout pour cette année, où la mauvaise 
Saison s’est prolongée si tard. L'art de 
Sheiilir es melons per à à PO ne S’ac- 
chacune a aussi ses 
Il ne faut pas oublier de la culture du 
mélon. et surtout du melon forcé, est un 
aussi une nourriture très substantielle. 
Il faut s "efforcer de jeur donner de l'air le 
on le plus possible, notamment au 
SAMEDI 5 MAI 1900 
début; si elle languit, on a de grandes 
chances de ne pas obtenir de fruits. C’est 
pourquoi lon choisit pour la culture 
forcée des graines de la première année. 
Beaucoup d'amateurs qui ont des 
serres font le semis et la première éduca- 
tion en pot, et replantent ensuite les 
jeunes plants en pleine terresous châssis. 
C'est un moyen terme. D'autres con- 
servent les melons en pots jusqu’au 
bout, et ue ce procédé 
D 
— 
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ad 
n 
+ 
dition que tes DEN ER beaucoup de 
chaleur aux racines , précisément, il 
est plus facile de HRRAUE une bonne 
- Chaleur de fond régulière avec un chauf- 
fage artificiel que sur une couche. Les 
plantes cultivées en pot fleur Frans 
et leurs mailles nouent plus facilement, 
tandis que quand les racines s ’enfoncent 
librement dans un compost très sub- 
stantiel, la végétation prend un dévelop- 
pement excessif, aux dépens parfois de 
a fructification. Quand les plantes sont 
cultivées en pots sur couche, on peut 
facilement recharger lacouche en enlevant 
la surface du fumier ct la remplaçant, et 
l’on n'a pas à craindre de déranger les 
racines 
Il ne faut pas trop viser à la quantité. 
Les 
de fruits, pourvu 
très bonne heure et qu'ils soient beaux 
et bons 
On aura soin de bien tasser place 
sur laquelle on posera les afin 
d'éviter que pousses se Rent 
par suite de tassements si elles sont 
palissées. 
La façon de faire les semis a beaucoup 
paraît le moins tn à des deux. 
D’autres ne sèment qu’une graine par 
pot, et es est préférable à notre avis. 
Il arrive parfois qu'au moment où il 
faudrait transplanter les jeu plants et 
les mettre sur couche, la est pas 
encore fibre TETE arte értout ! pour les 
semis de la seconde saison, lorsque la 
ri aussi tôt 
Alors le cultivateur 
laisse les RS attendre quelques jo ours 
de plus dans leur petit pot,où finalement 
elles netrouvent plus aucune nourriture 
il en résulte un arrêt, ou du moins un 
Feet dans la végétation, qui 
eut ir des conséquences. très 
EF 
L'emploi des engrais chimiques, aux- 
quels on ne recourt pas assez dans cette 
culture, pourrait du moins parer à cet 
inconvénient. 
Il faut avoir soin de placer les pots 
près du jour, sans sue les jeunes semis 
s Logo et s'ét . es 
La taille, enfin, e grande impor- 
tance ; vous la tan exposée en détail 
dans les traités spéciaux. | 
NS 
© 
| Lys 
Fruits et Légumes 
(Suite, voir p. 143) 
Conservation à l'aide dela dessiccation 
U moyen d’évaporateurs, on est 
parvenu à sécher la plupart des 
produits du potager. Cette 
industrie devrait être plus connue , plus 
répandue, car les légumes ainsi pré- 
parés sont très estimés : ; chaque ména- 
gère serait heureuse de s'en servir, 
lors des mauvais jours, en remplace- 
ment des produits frais. 
Les légumes secs sont d’une conser- 
vation facile, tout en occupant peu de 
place; ils agit seulement de les mettre 
en boîtes, à “ abri de toute humidité. 
Chaque ration par personne peut am- 
Slément être représent ée : par 20 4 à 25 
grammes. Si la dessiccation a lieu dans. 
de bonnes conditions, il est à remar- 
quer que. les principes .nutr itifs,. la. 
saveur et le goût sont par faitement 
conservés. 
Lorsque les légumes secs contrac- 
tent une mauvaise odeur en vieillis- 
sant, c’est qu’ils ont été mal pr éparés. 
Les matières albuminoïdes n'ayant pas 
passé par la coagulation avant le 
séchage, il en résulte une décomposi- 
tion lente. 
On fait done d’abord passer les 
légumes dans de la vapeur ou de l’eau 
chaude à 70° centigrades environ, pen-. 
dant cinq minutes. Ce travail est sur- 
tout indispensable pour les haricots, 
les pois, etc., plantes renfermant beau- 
