CHIMIE ARBORICOLE 
Nécessité de fumer les arbres fruitiers. 
Analyse de groseilles à grappes. 
(Suite, voir p. 275.) 
ANALYSE 
ES  groseilles analysées appar- 
tiennent à la variété groseillier 
rouge ordinaire. Un kilo ou 
1,000 grammes de ces fruits se dé- 
compose comme suit : 
a) Rafles ou queues 2.0p.c., soit . .gr. 20 
b) Pépins 0e M Du dir ol 146 
c) Pulpe (jus, cen- 83.4 » 
dres, matières organiques, sucre), soit , 834 
Total. :gr. 1,000 
Soit donc, sur un kilo de ces gro- 
: 4 b 
seilles, 16.6 p. c. de corps étrangers 
(queues et pépins) à la consommation. 
Composition du fruit. 
Un kilo ou 1,000 grammes d 
seilles renferme : 
Eau 
5 
€ grO- 
M nd dico ur DIS 847.20 
pour 100 grammes de jus 
Sucre total ? !! Y à 8r.6.98 de sucre, ce | ne 
ÿ qui fait, en tenant c« »mpte !{ 
des pépins, gr. 5.60 | 
: Ü 
DATE TES BORN ET PET PR 1.62 
Matières organiques non azotées, ainsi ï 
Macé onars.. sl dé. ia 91.46 
Cendres . PT RS 4:72 
Total . .gr. 1,000.00 
Les fruits ne contiennent que de la 
glucose ou sucre de fruits. À côté du 
sucre trouve abondamment des 
matieres pectiques, qui ont beaucoup 
d’analogie avec les principes gommeux 
et mucilages. Ce sont ces matières 
pectiques, dont la nature est loin 
sucre que l’on utilise pour la fabrica- 
ton de la confiture; celle-ci, somme 
, à 
toute, n est guere formée que de pec- 
merce sont-elles souvent falsifiées par 
certaines substances mucilagineuses 
qui, gonflées dans l’eau, produisent une 
gelée. ou bien, la base des confitures 
c'est la gélose extraite des Lichens,etc. 
et aromatisée d’une facon ou de 
l’autre | 
Le jus exprimé par la pression des 
Mains sur un tamis très fin, marquait 
1,042 de densité; pour 1 kilogramme 
de groseilles presséès, comme il vient 
d’être dit, on a retiré 500 centimètres 
(1) Voir no 8, p. 93, de notre journal. 
SAMEDI 23 JUIN 1000 
cubes de jus ou 521 grammes de jus. 
Les peaux ou enveloppes des fruits, 
débarrassées de toute la pulpe ou 
sarcocarpe, pesaient 84 grammes; 
séchées, elles ont perdu 73.80 DC 
d’eau. 
Les 20 grammes de rafles (prove- 
nant toujours d’un kilogramme de 
groseilles) sont revënus, après dessic- 
cation à 110°, gr. 7.65, ce qui donne 
une teneur en eau, pour ces pédicelles, 
de 61.75 p. c. Les 146 grammes de 
pépins frais ont été réduits à 70 gram- 
mes environ; ils contenaient près de 
22: DC. -d'eau. 
Nous estimons un rendement moyen 
de 15,000 kilogrammes de fruits par 
hectare. Dans les plantations que nous 
avons visitées, les groseilliers étaient 
287 
Fruits et Légumes 
(Suite, voir p. 264.) 
Fruits frais et conservation. — En 
octobre, les grappes de raisin, après 
avoir été éclaircies, nettoyées, sont 
mises par un temps sec dans des sacs 
en papier huilé, en crin où en cane- 
vas, laissant passer l’air sans concen- 
trer l'humidité. Si les grains sont bien 
murs, on serre le pédoncule avec le fil 
du sac, laissant le raisin sur le cep 
pour le cueillir à l’occasion. Dans la 
fruiterie, on le conserve longtemps sur 
de la mousse sèche, des feuilles de fou- 
gère ou en le suspendant après un 
parfait nettoyage. On le garde aussi à 
l’état frais dans des tonneaux, par 
Fig. 95. — Agave Victoriæ reginæ T. MoorE (voir p. 281). 
souvent plantés à un mètre de dis- 
tance, et nous n'avons pas toujours 
vu récolter un kilogramme de gro- 
seilles par touffe; bien souvent même, 
dans pareille plantation, quand on 
prélevé 500 à 600 grammes par pied, 
la cueillette est faite. Il est vrai que 
ce n'est pas dans ces plantations ser- 
rées qu'il faut chercher la haute pro- 
duction fruitière; c’est là où il n’y a 
que 2,000 à 2,500 pieds à l’hectare, 
qu’on peut espérer de grandes récoltes 
de baies; il est bien entendu que ces 
plantations écartées ne doivent pas 
ètre soumises à des tailles et à des 
cassements sévères et corsés, et que 
la fumure doit réparer les pertes 
subies par le fait de la fructification 
ps) 
. 
# 
(À continuer.) BOUILLOT. 
couches, en ayant soin de remplir les 
vides avec du son sec. On cou 
core les grappes 
avec un 
ensuite transportées dans le fruitier, 
les feuilles enlevées, où la partie infé- 
rieure du rameau est plongée dans une 
fiole remplie d’eau, et un peu de char- 
bon de bois en poudre. Pour conser- 
ver les grappes en bon état jusqu’en 
avril, sans changer d’eau, il suffit de 
suspendre les bouteilles, de ne pas les 
remuer, d'éviter les courants d’air et 
la lumière, sans faire monter la tem- 
pérature à plus de 2 ou 3 degrés cen- 
tigrades. On est parvenu à conserver 
le raisin pendant assez longtemps dans 
des caisses en le disposant par cou- 
ches alternées avec du poussier de 
tourbe; le goût est resté excellent. 
