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LA SEMAINE HORTICOLE 
Dans ces derniers temps, on.a placé 
du raisin dans des compartiments où 
lon a fait évaporer de l’alcool. Ce 
procédé md Re nR l’atten- 
tion des pratic 
; à nd bmatione des fruits. — Si 
nous sommes partisan de la culture 
fruitière et en dénéret ‘de donner plus 
d'extension à cette production, c’est 
qu’il y a lieu, par les années d’abon- 
| bon marché, de trans- 
former les fruits en produits plus 
rémunérateurs 
irop. — Cent kilos de pommes et 
dé poires. peuvent fournir 12 à 
kilos de sirop qui sera vendu suivant 
les circonstances et en moyenne de 
fr. 0.70 à o. 80 le kilo. 
Le sirop des Due süres est Ke 
demi- 
- accident au fond, puis on recouvre le 
tout à l’aide d’un couvercle et même 
d’un linge pour concentrer la chaleur. 
Dès que les fruits sont bien cuits, ils 
sont passés au tamis ou pressés dou- 
cement dans un bassin, en ayant soin 
de mettre d'abord un lit de paille, 
puis un lit de fruits, de manière qu'ils 
ne puissent être pr ojetés en dehors et 
que le jus s'écoule aussi longtemps que 
la pulpe n’est pas épuisée. Le mar 
sert d’engrais, ou bien il est donné au 
bétail, aux porcs. Suivant qu'il entre 
plus ou moins de pommes sûres, il y à 
aussi lieu d’ajouter plus ou moins de 
sucre par litre de jus réduit. Si l’on 
procède à une deuxième cuite, on uti- 
lise du jus de pressoir au lieu d’eau 
Q 
création ps nombreux et 
Une trop longue cuisson fait candir 
le sucre et donne urie laide couleur au 
sirop. Il estbon, en brassant, de verser 
un peu d'huile d'olive qu'on fait aller 
jusqu’en bas de la cuve. La cuisson, 
dure environ dix heures; si le sirop, en 
refroidissant, devient épais et dur, 
c'est qu’il est resté trop longtemps au 
feu et à cela il n’y a pas de remède. 
Quant, au contraire, il est trop clair, 
il faut le remettre dans la chaudière 
pour le concentrer davantage. Si l’on 
ne possède que des pommes acides, 
on ajoute dans le fond de la chaudière 
environ un tiers de betteraves à sucre 
hachées. 
Dans les grandes siroperies, les 
fabricants se servent très économique- 
nous (e) 
on fruitière, la 
ands ver- 
rs et partout des arbres à fruits. 
Seulement, pere les fruits frais se 
vendent à un prix dérisoire, il faut 
savoir tirer Sartt de leur transforma- 
pe en d’autres produits plus finis, 
soient en mème temps d’une con- 
dervation plus facile, d’un transport 
moins onéreux ct d’une vente plus 
assurée, plus rémunératrice. 
Les cultivateurs devraient se grou- 
per, se réunir, se syndiquer afin de 
pouvoir acheter l’ ea Mppasare 
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dés 
vinaigres, des liqueurs, du cidre, du 
poiré, des confitures, des fruits des- 
séchés et devenir, en un mot, pro- 
ducteurs et industriels. 
NESTOR DUCHESNE. 
se à 
insecte qui s 
Les vignes, ges ne sobt per tous favo- 
les cépa 
er rer à l'éclosion du mal : les variétés ou- 
‘encore faut-i le c naine nr 
a d’une machine à vapeur. Ils 
nt aussi illage complet, 
: ces ln duvets qui forment les 
renne un remède 
notre théra Rs à ue LR: re à ter épard: du 
reste, ces taches sont peu Mpersates 
des ME FES à Pit ia eee ste que le mal 
pt certa gra omm 
M. J-AssàaX. — Les See reçues sont atta- 
quées Er ie larves de la Mouche de la carotte 
Psila 10 æ). Certai ê 
e 
Pa 
n terre en même temps 
que ae graine. Noëk prier nos observations. 
M. O. V., à Malines. — La pla = 2 le 
amier commu n. plante de la famille des Diosco- 
rées (A sparaginées autrefois), dans rt se 
trouvent les i 
nement la ss 
n (Tamus communis) donne 
en Gffet 26 NS : pe dépouillés de leur âcreté 
par la coction, sont comestibles comme ceux de 
l'Asperge. 
Mais les turions et la so >uche de cette mn a 
pu a on 
“ce pas! ne t'fois 
pré occurrence ei croire, Me ‘dé Voir, 
que Prrpimente soi-mêm 
Lettres — et échangées : 
GA: ei es Eee — Prochainement le sujet 
sera traité. 
M. D. Vi; Hénsaités: — Merci du renseigne- 
ment. 
M. H. P., au Caire. Votre article sera 
poobér sdésdodé renseignements complémen- 
Miles. à Rome. — Merci des notes que 
sa avez pu. ut : nous Re _—. 
nous en solliciter à nouveau pour l'an? 
Paris. — Rien reçu jusqu'ici 
M. D. à Mo — Peut-être, dans tous les cas 
merci. 
A 
SOMMAIRE : 
: PAGES 
as nique . ete UE MT 
he nouvelles 279 
enades à l' l'Exposition de Paris (uit) 279 
Richardia afric 79 
Du Co ongo ( (euve) à l'Aruwimi, par la voie 
de la Lub vu 
Nos gravures : Vanda cœrulea EPST SON . 981 
A m se acées Det ee OT 
ve applar nd 
e atr doit ou salmiana .. . . . 981 
des ve Victorie Reginæ AS PR See BOÉ 
Me. Le Cons auTea unis. 201 
brun-roug des feuilles du fraisier  - 
Chimie ar ir borieole (eut 
ruits et TR ré ‘ : 
Boîte aux lettres : 
Fe _ Agave applanata er SE 
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» 3 Vanda cœ rulea 
» 94. Fe Nédtiphars au Fésigher Park 
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» 95. étés Victoriæ reginæ T. MooRE , 
79, rue Wiertz, Bruxelles. 
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