santes (2 prés. par hectare 
année 
et par 
kil. 31.100 
En phosphorique .400 
Potasse 21.300 
Chaux 19.100 
Masnésie 7.800 
C'est la rena ce que j on pour- 
rait appeler la ration d’entretien et de 
petite production; mais, pendant les 
années de grande pr oduction, lors- 
que la bot monte à 1,000 kilogr. 
de fruits par pommier, rien que FR 
pommes enlèveraient au sol ce qui 
suit par hectare : 
MARIO RS MR RU RSS 00 
noie Em ce A nn cc 
M ia : 140.000 
Mes ux. 14.000 
Mag nésie. 2.000 
Que ces chiffr es se sfradtisent, res- 
pegtivement en mitrate de soude, en 
Do hosponte de chaux, en sulfate 
de potasse (à la teneur habituelle É 
ces sels en unités fertilisantes), et l’o 
sera étonné que le nombre de sacs 
(100 kilog.) de ces engrais nécessaires 
pour réparer les pertes éprouvées par 
e sol, sera, au moins pour l'azote et 
la potasse, double du nombre de sacs 
qu'il faudrait pour réparer les pertes 
subies par le fait l’une /orfe récolte de 
froment ; et, tandis que l’on fait dili- 
gence pour. fumer abondamment cette 
dernière, qui, d'autre part, circule par 
l'assolement, on néglige, on oublie les 
arbres, qui, par nature, sont immobiles 
et restent toujours à la même place. 
Dans ce calcul, on ne fait pas entrer en 
ligne de compte les substances nutri- 
tiv es constatées dans les feuilles et dans 
le bois, parce qu’onsuppose qu'elles re- 
tournent au sol ou qu’elles sont réuti- 
lisées à la sève suivante. Mais encore 
rameaux, de bois de taille 
ou d’élagage vont au feu sans que l’on 
songe à xeporter les cendres au pied 
des arbres qui ont produit ces bois! 
reme ge: — ee s'étonne que les arbres 
t plus comme autrefois, 
que th Li. s'effectue dans de 
mauvaises conditions, que les sept 
plaies d'Egypte les “envahissent de 
toutes parts, — malgré les liqueurs 
bleues et blanches et les poudres de 
toutes couleurs, insecticides fongi- 
tout ira mieux et sans le concours de 
la science artificielle de l’homme. 
(A suivre.) BoOuILLOT. 
SAMEDI 30 JUIN 1900 
Fruits et Lévumes 
(Suite, voir p. 287.) 
Cidre, poiré et vinaigre. Dessiccation 
VANT d'entrer dans des détails 
sur ces différentes fabrications, 
il est utile de dire quelques 
mots de la fermentation. Certaines 
substances se transforment au moyen 
d'air, d’un milieu convenable et d'êtres 
microscopiques appelés ferments. 
Le sucre de fruits produit de l'alcool 
ui, à son tour, devient du vinaigre 
acide acétique, dans certaines con- 
ditions. 
Pour qu’une fermentation s’accom- 
plisse régulièrement, il faut encore une 
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du gaz acide carbonique qui présente 
un curieux bouillonnement. 
C’est au travail admirable de ces 
êtres inférieurs et si simples de struc- 
ture que nous devons les boissons et 
les liquides fermentés. Ce sont de bons 
ferments qui er le vinaigre (Mico- 
derma aceti), la bière (Saccharomyces 
cerevissiæ), etc. Les mauvais ferments 
(putréfaction) doivent surtout être 
évités lors de la dessiccation des 
fruits, de la fabrication des liqueurs, 
des confitures, etc.; ces derniers tra- 
vaillant à la décomposition des ma- 
tières organiques, leur présence ne 
peut déterminer une bonne conser- 
vation du vin, du vinaigre, du cidre 
et du poiré 
Fig. 59, — Agave Gilbeyi Hort. (voir p. 293). 
matière sucrée, azotée et minérale, de 
même qu’une température donnée; 
en dessous de o° et au-dessus de 100°, 
ce travail n’est plus possible. 
es matières toxiques ;'acides orga- 
niques, de même que l’alcoo! dans les 
proporti 20 p.c.au moins, détrui- 
sent le ferment où microbe. Comme il 
existe de bons et de mauvais ferments, 
il “RSS de faire développer les pre- 
miers et d'éviter les seconds. Les 
fr its. suivant les localités, présentent 
des microbes particuliers, naturels; 
mais, pour obtenir une ermentation 
plus rapide et meilleure, on ajoute des 
levains artificiels, de la levure de 
bière, etc 
Dans la fermentation alcoolique, les 
infiniment petits dé 
à ses dépens, produisent de l’alcoo! et 
e cidre, pommé ou vin de pomme 
‘et le poire ou vin de poire proviennent 
du jus fermenté de ces fruits. Le pre- 
mier surtout peut devenir une boisson 
commune, saite et agréable, tant en 
Belgique qu’en France ou onen pro- 
duit — particulièrement dans les dé- 
partements du Nord et de l'Ouest — 
environ 12,000,000 d’hectolitres, pour 
une valeur de plus de 100,000,000 
francs. 
Cette boisson, la meilleure après le 
vin, aurait déjà existé, suivant cer- 
tains auteurs, du temps des Hébreux. 
Pline, 80 ans avant notre ère, est le 
premier qui fasse mention dans un 
écrit, du vin de pomme et, en second 
lieu, Palladius, vers le ire siècle de 
l’ère chrétienne. Toutefois, ce n’est 
que vers la fin 
au progrès dans la classification des 
