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PME 
SAMEDI 7 JUILLET 1900 
CHLOROSE 
Le) 
JAUNISSE DES ARBRES FRUITIERS 
(Suite, voir p.35 et suivantes.) 
NOUVELLES ANALYSES 
NOTRE demande, M. Van En- 
gelen, docteur en sciences, 
professeur de chimie à l’Uni- 
versité de Bruxelles et à l’Ecole 
d’horticulture de Vilvorde,a bien voulu 
se charger d’une série d'analyses rela- 
tives à la nutrition des arbres, à la 
chlorose, etc. Il vient de nous com- 
muniquer les premiers résultats consi- 
gnés dans le tableau ci-dessous. Nous 
le remercions vivement de sa bien- 
veillante collaboration à l'étude des 
ri 
arDres. 
oici : 
Les feuilles chlorosées ont été prises 
sur des poiriers — Beurre Diel — cul- 
tivés en espalier au midi, à l’Ecole 
de Vilvorde. 
I grammes de feuilles sèches 
(dessiccation à 1Ioo°) jusqu’à poids 
constant donnent : 
Substances Oxyde En p. c. des 
minérales de fer matières minérales 
:roapri Fe; O3 
Feuilles vertes. 7.86 0.037 0.47 
Feuilles jaunes 
(chlorosées) . 8.83 0.053 0.60 
Nouvelle preuve que ce n’est pas 
le manque de fer qui détermine la 
chlorose, 
(A Suivre.) BOUILLOT, 
SE 
Fruits et Légumes 
Cidre, poiré et vinaigre. Dessiccation 
(Suite, voir p. 299.) 
ES pommes de première saison, 
récoltées en août-septembre, 
sont brassées de suite. Le goût 
en est agréable, mais le cidre seclarifie 
assez difficilement etse conserve moins 
longtemps qu'avec des fruits tardifs; 
celles de deuxième saison, bonnes en 
. que les précédents, mais il a 
L vantage de se conserver très long- 
€EMPS Sans altération. 
Le terrain et la localité donnent le 
goût de terroir et la valeur du cru. 
Dans les sols trop humides, les fruits 
sont aqueux et peu savoureux; les 
terrains frais, sans être mouillés, con- 
viennent le mieux. 
Les pommes originaires des terres 
colorées en rouge par l’oxyde de fer 
fournissent un cidre qui devient noi- 
râtre dès qu'il est tiré. Les procédés 
de fabrication différent suivant les 
pays, les contrées et les cultivateurs. 
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tard, on obtient ainsi un cidre limpide, 
orangé, d'un goût de fruit très agréable 
et apprécié des connaisseurs. Les 
cidres renferment en moyenne de 4 à 
10 p. c. d’alcoo 
Après la récolte, il faut laisser ache- 
ver la maturité des fruits tardifs, pour 
qu'ils présentent plus de sucre, mais à 
couvert et par petits tas pour éviter à 
l'intérieur une température tropélevée 
qui les ferait devenir blets. La pomme 
Fig. 108. — Rose Thé G. Nubonnand (voir p. 305). 
CIDRE. — Les fruits, propres, secs, 
doivent être récoltés à temps et mis à 
l’abri en séparant les variétés. Il faut 
travailler des fruits mürs et rejeter 
tout ce qui est gâté. La pulpe ne doit 
pas être mouillée et le jus qui sort du 
pressoir passera dans des fûts très 
propres et sans mauvais goût. La fer- 
mentation se produit dans un local 
couvert où il règne une température de 
12° à 15° centigrades. Il faut soutirer 
uand l’effervescence se ralentit et 
les précédents. Quelques mois plus 
exposée à l’air et aux pluies perd de 
son suc par diffusion, comme si on la 
mettait dans un verre rempli d’eau où 
il se passe un phénomène de dialyse. 
À travers la peau, il s'établit deux 
courants; l’un, de l’intérieur vers 
l'extérieur, produit par l’eau sucrée 
du fruit et l’autre, de l’extérieur vers 
l'intérieur, déterminé par l’eau pure 
qui continue à entrer aussi longtemps 
qu’elle n’est pas aussi riche en sucre 
que le jus de pomme. 
Mélange de varietes. — Les fruits 
oux, amers, acides, acerbes ou âpres, 
doux-amers communiquent chacun au 
