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cidre des qualités distinctes très 1m- 
portantes. La boisson fermentée des 
pommes douces est agréable à boire 
pendant quelques mois, tandis que 
celle des fruits acides seuls est sou- 
vent de mauvaise qualité et difficile à 
utiliser. Les pommes amères-douces, 
au contraire, renfermant du tanin et 
dusucre, produisent un cidre de garde 
excellent. Pour qu'un cidre se conserve 
bien et soit de bonne qualité, il faut 
choisir des variétés mürissant à 
même époque et un peu plus de fruits 
doux que d’amers, pour qu l gagne 
en douceur et en goût 
Quand les fruits sont trop avancés, 
il y a un commencement de décompo- 
sition, de fermentation, qui détruit une 
partie de la matière sucrée ; É* 
es 
ts 
_ fruits en pulpe 27 tt 
_ morceaux, à l’aide d'un bro eur ou 
d’un concasseur; de cette manière, on 
exprime mieux le jus. En se servant 
d'une meule roulante dans une auge 
en bois ou en pierre, le tout est réduit 
en bouillie, en purée, et il coule du 
pressoir un liquide épais qui laisse un 
dépôt considérable de lie. L'usage de 
piler les fruits n’est pas meilleur. Pour 
avoir un cidre de toute première 
qualité, il ne faut pas non plus écraser 
les pépins, si l’on ne veut s’exposer à 
masquer le goût fin, le parfum, le bou- 
quet. Dans le cidre de deuxième 
qualité, le goût de noyau, par suite du 
dégagement de l'huile essentielle ren- 
fermée dans les graines, procure un 
certain bouquet qui cache assez sou- 
vent le goût de terroir. Renfermant, 
du reste, peu de princi les 
D] 
en x petite 
LA SEMAINE HORTICOLE 
1,000 kilos de pulpe qui Le 
environ 800 kilos d’eau, 100 à 150 
kilos: de sucre, 5 kilos de ir 
15 kilos de mucilage, 1 k. 5 d’acides 
libres, 5 kilos d’albumine, 2 kilos 
de sels et autres substances. Il faut 
avoir soin de l 
moins mécanique, ressort plus de cer- 
tains faits scientifiques. 
Une pression lente entraîne plus de 
principes constitutifs du liquide et on 
a souvent trouvé plus de sucre et de 
parfum aux troisiéme et quatrième 
pressées. Par l'addition d’eau, onarrive 
à faire. une te op cidre, de 
BOITE AUX LETTRES 
RS ëé ro Les moisissures venant 
sur les substances 
m glaucum est commun, vient sur 
les confitures et autres corps mous en putréfaction 
(c'est le champignon que vous nous avez adressé; 
il n’a rien de commun avec l'Oïdium). 
20 Le chapeau (nous né savons pas trouver un 
autre mot) charnu, demi-ligneux, coriace, a. 
reux, faisant partie de votre envoi est un m- 
pignon connu sous le nom de Polypore Bas 
porus); il y a plusieurs espèces de ce genre. Ces 
Polypores viennent sur les nées, sur les troncs 
de nos arbres : ils prennent pied là où le bois par- 
fait est mis à nu, soit par abatage du tronc ou la 
coupe d’une grosse branche. Il est toujours im- 
prudent de laisser à nu des plaies résultant des 
e 
hannetons : je 
agricul- 
rg des stations spérimentales dans 
à 
ture a étal 
certaines écoles. Vous pourriez vou 
ces établissements pour des renseignements ou 
(le sponme est composé 
mieux encore pour que les instruments soient 
mis à votre disposition, pour exécuter des expé- 
| riences pa Rs 
d'un pal injecteur et du mé" de carbone à 
injecter dans le sol, ou bien des globules, des 
pastilles; de la même ho à y introduire). 
Essayez. 
, à Hoeylaert. — ere toutes les 
isa es A la vigne, Black rot, Mildiou, etc., le 
traitement RER à la aides Let est ce 
u'il y a de mieux. C'est 1 
de mec : ou d'appliquer la liqueur ous & 
cuivre. On se sert d'un pulvérisateur spécial (et il 
ne manque pas de bons instruments de divers 
modèles) pour pulvériser le liquidé préservateur. 
A plusieurs reprises notre revue a donné Li com- 
osition de ce dernier; répétons que général 
ment on pr 2 kilos de sulfate de cuivre 
RE bleue), 2 kilos de chaux grasse et 
o litres d'eau. O 
au Me — les pommes de terre, les tomates 
Si l'on se plaint parfois que la bouillie a brûlé les 
feuilles de ces plantes, c’est que l'on a cn 
du sulfate de cuivre impur, souillé par du s 
e — 
-M.0:D.,àB gnements. 
ME Ta à M. — Notre journal s'en occupera 
à bref délai, 
MD.M.;:MRGTSALF,P.; “M. D. CG. 
s prions instamment ceux de nos abonnés 
et pes qui nous adressent ro échantillons de 
plantes et de fleurs pour les déterminer, de tou 
que possible, 
SOMMAIRE : 
Se Et PAGES 
Chronique. LUS rt QU 
. nouvelles MR cn Ne tie ji 
Nécro 303 
me da Set à Tr Espositus D Paris tire 303 
Visites coloniales 804 
Nos gravures : Boriraile not Cry 
biflora grandiflora. oh etes ee 7. DU 
anda Lowii RS 304 
er 7 FARMER À Hook 305 
Thé G. Nabonnand . 305 
HA et l' ÉtimDIT 521. Te 305 
Or ChIQPES : Culture des Sobraia 806 
308 
). 
Fruits et mat cuit - 
Boîte aux lettres. 
Fig. 100. Bouvardia Humboldti ge 
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» 108. Rose Thé G. Nabonnand. ie 
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