336 
se sont posées; le deuxième soutirage 
enlève celles-ci, donne un cidre désor- 
mais exempt de tout trouble ultérieur 
et qui peut supporter les voyages 
sans danger. 
Cidres divers. — Le gros cidre, ou 
cidre de première qualité, se fait sans 
addition d’eau. Après l'extraction du 
jus et malgré une forte pression, il en 
reste encore 10 à . du poids 
des fruits. Afin d’ obtenir ce liquide, : 
on démonte le marc pour le remettre 
cuver dans des tonneaux ou vases ou- 
verts; il faut le brasser plusieurs fois 
après l’avoir humecté avec de l’eau 
très propre, environ 25 litres par hec- 
tolitre de marc de premier cidre. 
Après rebroyage et macération de 
férable 
Ed entraîne 
SAIQUeS de l’eau 
du jus, opérer un rebroyage ou ee 
lage avec le marc, introduire la pulpe 
dans une cuve ouverte avec environ 
4 hectolitres d’eau pure pour le marc 
de 20 hectolitres de pommes. On laisse 
macérer pendant 12 à 15 heures en 
muant de temps à autre, puis on a 
recours à la presse. Les opérations 
du rebroyage et du cuvage avec 4 hec- 
tolitres d’eau pure sont renouvelées 
et le jus exprimé une dernière fois. 
Le liquide obtenu est introduit dans 
des fûts propres et en attendant que 
la fermentation tumultueuse soit ap- 
paisée, tout en ayant placé une plan- 
chette sur le trou de bonde. On sou- 
tire, on colle et deux mois après le 
ds à 2 ST tÉ-<+- 0 1- 
12 à 15 heures, on presse pour obtenir 
# oùt d'Or. se =: + DU "+ M 
ge surface des pots ou des caisses conten 
_agrl ble, on 
jours avant la mise 
: litre de bonne eau- 
LA SEMAINE HORTFICOLE 
de-vie par füt de 2 hectolitres ou, 
immédiatement avant de tirer, envi- 
ron 3 litres de sirop de sucre candi. 
Le cidre, en bouteilles convenable- 
ment préparées, bien bouchées, cou- 
chées ou un peu inclinées sur le ce 
chon, peut se conserver quelque 
années sans perdre de ses qualités 
bien au contraire. 
Pour avoir du bon cidre de menage, 
gracieux s’il est conservé en pièce, et 
mousseux si on le met en bouteilles, 
de vente facile et d’assez longue con- 
servation, il faut un bon pressoir et 
2 hectolitres de pommes environ pour 
I Rs de cidre, ainsi que nous 
ns d’abord pu le constater en 
Fi rance. 
On prés ni RIRE SE D 
DIT CA 
# : 
nés, on presse et on extrait encore un 
demi-hectolitre de jus qu’on ajoute au 
remier. Il faut des fruits de novem- 
comprenant à peu près 2/3 de 
pommes douces et 1/3 de pommes 
mères. 
Lorsque les tonneaux sont pleins, 
il n’y à généralement pas d’altération, 
mais bien quand ils sont en vidange : 
ce sont alors des ferments qui n ont 
pas été éliminés au soutirage ou qui 
sont entrés par la bonde avec Pair 
extérieur et qui, au contact de ce der- 
nier, reprennent une nouvelle vigueur, 
pour déterminer ensuite l'acidité ou la 
graisse. 
Pour les cidres destinés à une très 
longue garde et à l'exportation au 
loin, il ne faut plus d’eau, rien que des 
pommes, autant que possible de Sr OI- 
sième saison et riches en tanin, sucr 
arome, amertue, etc. Lesfruits amers, 
doux-amers et doux doivent se trouver 
nc 
ciens, considé 
yant des propri juasi merveilleuses, 
‘elles sont appliquées en CORveTENS, à la 
ant des 
plantes : ce n’est pas notre avis, puisque vous 
voulez bien nous le demander 
ap 
; 
100 parties renferment en moyenne en poids : 
83 à 85 p. c. 
.. okil. 33 souvent moins 
okil.:ràokil.2 
o kil. 14 environ 
robe SRI UN 
Acide D sat ë 
Potasse . 
C'est done peu mure if! 
Comme paillis, la bouse a le tort de se durcir, 
de devenir cornée au contact de l'air et partant 
d’empécher l'aération de la terre des pots ou des 
caisses. Ce sont là les raisons pour lesquelles nous 
ne préconisons pas l'emploi de la bouse de vache, 
donnée en engrais de couverture pour les plantes 
cultivées en 
ous préférons cent fois l'emploi des engrais 
concentrés donnés une ou deux fois par semaine 
en arrosage. (Voir notre rep pour les formules 
et les doses à employe 
M. D. J., à Y. — Les feuilles de poiriers reçues 
sont couvertes : 
19 De taches faites par la Mineuse du poirier, 
c'est la feigne des jardiniers; 
20 Le no 2 porte la Cheuille à fourreau; 
Es .— La cerise reçue est la Grioite 
ourte queue où  Mninoreey à à courte ae qu'on 
nomme aussi Gros gobet ou Marche sû 
Lettres reçues ou échangées : 
D J- à B. — Merci de vos renseignements. 
à B. — Adressez-vous à « L'Horticole 
Colonials », vous trouverez là ce que vous désirez. 
M. — Non, pas en ce moment, plus 
tard. 
M. D L., à Ixelles, M. L. K., à La Hulpe. 
SOMMAIRE : 
PAGES 
Chronique. . 325 
Petites nouvelles 327 
Exposition de Par ë 327 
Nos gravures : Or nasale : 328 
L'Orchis 328 
Agave si “RTE io) 
Œilleton et Lpiie Pace Rs Rs I 
Bulbilles naissant sur la tige florale de 
mr SIGNE, O0 
Champ d'Agave Sani PTT UT Va 
Orchidées: Les Calanthes : I. — Le groupe : 
estita + POP ESS 
pat ET et re d'orchidées . . :80 
Des plantes à bouquets (suite) : . . . 0 
De 1a asgation des plantes (suite 
Fruits et légumes 
Boîte aux lettres. 
Fig. 103. Orchis mascula . 
ce 
109. Orchis Morio. ie 7 
» 110. Agave sisalan 3 9 
» 111. Œilleton et épine d Agave siaalad 331- 
US de ee naissant sur la Se flo- 
rale de l'Agave sisalma. #31 
» 113. Champ d'Agave sisalana. . . . %3 
Imprimerie de 79, rue Wiertz, Bruxelles, 
