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s Vyelta-Abago. 
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x * a. T : CN 
CULTURES COLONIALES 
Saint-Domingue 
Nous avons pre faire une étude aussi 
complète que possible de l'île de Saint-Domingue. 
Nous commençons aujourd'hui par quelques ren- 
seignements utiles. 
omis de 
es terres de la République Dominicaine sont 
susceptibles de produire tous les légumes, plantes 
et fruits des pays tropicaux, ainsi que la plu- 
ar ats tempérés. L'industrie 
agricole a déjà un certain développement dans 
l'île comme on peut en juger par les chiffres 
suivants extraits des dernières statistiques des 
ouanes 
t dé ceux des clim 
Exportation par les divers ports de la Répu- 
blique : Sucre de'éanne : 888,103 quintaux ; Ca- 
ux; café : 13,217 quintaux; 
d uan-. 
tité de bananes en destination des Etats-Unis 
ées par la Compagnie américaine fruitière 
de Samona èt par 
Romana. 
ecafé de Saint-Domingue est u 
rivaliser, si les soins suffisants sont apportés à sa 
manipulation et à sa préparation, avec les meil- 
leures qualités de café de Porto-Rico, du Vene- 
zuela et de Costa-Rica, 
acao qui demande un terrain profond, un 
climat humide ét frais, réussit très bien dans plu- 
sieurs régions de l'île, particulièrement au Nord 
‘et dans le Centre : dans le Cibao, la Véga, see: 
Santo-Domingo, le district de Samana, Pacifica 
de et Puerta Plata. La qualité du cacao dé 
int-Domingue est estimée sur le marché et il 
pese très peu de soins en plus pour le faire 
aler au cacao de C 
Les fèves en ne per propres, de form: 
. et d’une égalité de graine qui lui tie 
l'aspect recherché par les acheteurs. 
Tabacs. — Le tabac récolté dans l'ile est de 
mena de espèces et de qualités variables, mais 
1 à 
ed à 
co 
“l'éntréprise récente 
n café qui peut 
établis à New-Y 
3 déclaré que certaines régions donneraient en pre- 
les mêmes s0 ie, qui sont pris à Cuba, un 
l'et cire. — On a pour l'exercice 
écoulé : cire, 155,288 livres; miel, 33,585 gallons, 
Ci par les es ports de Monte-Christo, 
Puerta 
et Azn:: : 
On se ni espèces s d'abeiles. L'une indi- 
re DAT à prodnc- 
espagnole uisan 
rapic lement et dont un certain nombre d'habitants 
1+ mel 
variée puisqu' ilya _constam- 
ment des ES HERReS EE fleurs. 
Elevage. — L' élevage « du porc pourrait être fait 
 beauc - 
age t du 
porc : D era 1 pale, Huit due palier 
‘ rivaliser avec celui de Ja ae € 
SAMEDI 11 AOÛT 1900 
royal, le maïs, fourrage vert et en graines, la 
canne à sucre, divers tubercules, certaines espèces 
de bananes, etc. Une partie des produits, notam- 
ment sous forme de graisse, de saindoux et d 
salé, trouverait un m: CRE dans le pays 
re partie, sous forme de jambon et 
lard ns. peer ch 
a chèvre pourrait être exploitée pour la peau. 
L'année dernière on a exporté 7,046 douzaines de 
peaux de chèvre. Le pays Débdiisait diverses 
plantes tannifères, notamment la dividivi, il y 
aurait lieu peut-être d'établir des tanneries dans 
ays. 
L'élevage des gallinacés, poules, etc., 
ture en un mo 
l'avicul- 
t, pourrait être faite pour les œufs 
qui trouveraient un écoulement illimité sur les 
ga américains. 
munications avec les Etats-Unis se font 
actuellement par la Clyde-line dont he bateaux 
4 à 5 jours jusque New-York. Un petit 
bateau à vapeur faisant le service | Samana 
New-York, chargé de bananes, met seulement 
trois jours pour faire ce trajet. 
œ- 
Outre les produits de l'agriculture, il y a encore 
l'exploitation forestière, et l'année dernière on a 
exporté : abeï, 107,222 pieds; cèdres, 6,900 pieds 
yarcaro, 1,800 pieds; caoba, 754,885 pieds 
vera, 95,5 20 pieds; robb, 1,000 pieds; espinillo, 
91,667 S; Caya, 1,000 pieds; yaga, 1,969 
245 tonne 
tonnes ; guayéau (caiac) 1, 
mpêche, 21,744 tonnes; mora, 201 tonnes; 
dividivi, 11,700 tonnes ; écorce de mangle, 103,510 
tonnes. 
a aussi des plantes textiles de DHCRRES 
variétés croissant en grand nombre à l'état sau- 
vage; plusieurs d'entre elles donnent Fr fibres 
Sp pour la qualité et l'usage, au chan- 
vre anille. On y rencontre diverses espèces 
d'agaves, le Sensiveria. 
(A suivre.) C. BouILLorT. 
ESA 
Fruits et Léoumes 
Cidre, poiré et vinaigre. Dessiccation 
(Suite, voir p. 329.) 
Procédes de dessiccation. 1° La dessic- 
tion au soleil n’est guère possible 
ord, il est imutil 
2° Sous les climats tempérés, on a 
parfois recours à la dessiccation mixte, 
1 
c’est-à-dire au soleil et à la chaleur 
artificielle. 
Les fruits, d’abord exposés au 
four plus ou moins chaud, exposés de 
nouveau à l'air, reportés dans le four, 
etc. La même opération se répète trois 
ou quatre ois. 
Cette dessiccation est lente, et les 
fruits sont sujets à la fermentation, au 
mauvais goût, à des accidents de 
toutes sortes; la “disparition l'eau 
ne se fait pas assez vite, car il faut 
teur peut donc! sé procurer ur” 
371 
ainsi une quinzaine de jours pour le 
séchage, et pendant c 
four de boulanger présente aussi des 
inconvénients. En effet, si on chauffe 
peu, le fruit reste humide et la dessic- 
cation dure très longtemps; si l’action 
de la chaleur sèche est trop rapide, 
le fruit est brûlé à la surface, l’épi- 
erme racornit et l'humidité ne peut 
sortir ie les pores. D'autre part, le 
coût de la main-d'œuvre est assez 
élevé. 
3° Lorsqu'il s'agit de préparations 
lus ou moins importantes, il est 
nécessaire, pour bicn réussir, de 
recourir à la chaleur artificielle seule. 
On se sert d'appareils appelés evapo- 
rateurs. Siles formes et les dispositions 
varient, le principe est toujours le 
même : une chambre à sécher, traver- 
sée par un courant d'air chaud Re + 
És rature est au-dessous de 10 
Les fruits sont introduits pee bee 
qui laisse sortir l'air aud, puis 
retirés par le côté où ce même courant 
est admis. [ls n'arrivent donc insensi- 
blement au contact de l’air le plus 
chaud, que quand ïls sont déchargés 
de leur humidité. L’air chaud est 
d'autant plus saturé d’humidité qu'il 
est plus rapproché de la bouche de 
sortie. Cette combinaison est surtout 
nécessaire lorsque l’épiderme recouvre 
les fruits (prunes). 
En n’empêchant pas l'évaporations : 
les fruits Re de l'appareil complé- 
tement dessé : 
La témpetstlhé doit se rapprocher 
de 100°, suivant le fruit! car .. ‘le 
reil suivant ses besoins. Si l’on consi- 
dère la production des pruneaux et du 
raisin sec, la dessiccation est cOnsi- 
dérée comme la principale opération 
de la culture fruitière, mais 1l arrive 
aussi qu’elle ne vient qu’en second 
lieu pour utiliser les fruits frais inven- 
ables. 
Les Américains du Nord ont rot 
montrer que rien ne doit se perdre et 
que même les restes des fruits frais 
peuvent encore être l’objet d’un 
commerce considérable. : 
Il est nécessaire, pour bien réussir 
dans l'opération, de conserver une 
