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varient de 2 à 3 francs le kilo et le 
chiffre annuel de vente dépasse rare- 
ment 35,000 francs. 
Le fraisier est une plante vorace, 
il demande beaucoup d'engrais immé- 
diatement assimilables beaucoup 
d'azote et de potasse. C’est dommage 
que le nitrate de potasse coûte si cher, 
sinon, c’est l’engrais préféré du frai- 
sier ; à défaut, du nitrate de soude, du 
sulfate de potasse, du superphosphate 
de chaux. 
L'’engrais chimique employé à la 
dose de 800 à 1,000 kilos à l’hectare 
donne un surcroît de production 
payant au triple et plus, par une plus- 
value en production de fraises et par- 
tant en argent. 
Lesfraisiers sont d'autant plus exi- 
geants en engrais que leurs feuilles 
sont nombreuses et plus développées, 
ainsi, les variétés suivantes peuvent 
se classer par ordre décroissant au 
point de vue de leur appétit : Presi- 
dent Thiers, fucunda, Eléonore, Sir 
oseph Paxon, Hericart de Thury; 
cette dernière, appelée la Ricar sur le 
marché, est la plus recherchée et celle 
qui donne, toutes choses égales d’ail- 
leurs, le plus haut rendement. 
La durée d’une fraiseraie est de 3 à 
4 ans en moyenne; par l’action des 
engrais chimiques, il est possible de 
prolonger cette durée de 1 ou 2 ans, et 
même plus, en prenant la précaution 
de rehausser la terre au pied des 
touftes 
Le fraisier vient 
partout, mais sur- 
tout dans l 
es terrains sablonneux. 
résultats merveilleux, en employant 
des composts faits de paille, de gazon 
de bruyères, de fumier de cheval et de 
produits des latrines. 
il y a là une bell 
_ 
tion à faire dans notre Campine, par 
la culture des fraisiers, — des centaines 
d’hectar 
? 
des conserves! À la besogne. 
Re 
Cidre, poiré et vinaigre. Dessication. 
(Suite, voir p. 407) 
Poires. — En faisant un bon choix 
de variétés, si nous plantons seule- 
ment 100 po 
Pourront bien produire, à l’âge de 15 
2 20 ans, chacun 100 kilos de fruits 
vendus 15 francs. On arriverait donc 
ainsi avec un rapport à peu près net 
SAMEDI 8 SEPTEMBRE 10900 
de 1,500 francs, car le pâturage ou la 
récolte de l'herbe faite sous les arbres 
doit facilement couvrir les dépenses. 
es bonnes et belles variétés 
trouvent toujours un écoulement facile 
et sont payées un prix assez élevé à 
l'état frais; aussi, on s'occupe peu de 
leur conservation. Cependant, pour 
celles qui s’altèrent vite ou dont la 
vente est difficile parce qu’elles sont 
trop petites, il y aurait tout avantage 
à les dessécher pour les écouler plus 
sûrement. 
La dessiccation des poires est bien 
pratiquée par certaines personnes, 
dans des fours (chiches), etc., 
mais par ces procédés élémen- 
taires, les produits sont sou- 
vent de qualité inférieure, et 
d'autant plus qu’on les cueille 
avec moins de soin. Il suffit, 
dans ce cas, d'introduire les 
poires trois ou quatre fois dans 
le four après le pain, de les 
exposer de mêmë à l’air et de 
ne pas les laisser brüler. 
Les évaporateurs produisent 
de bien meilleurs résultats. 
Toutes les variétés convien- 
nent, pourvu qu’elles soient 
à chair ferme et non pier- 
reuses. 
Les poires tapées se prépa- 
rent un peu autrement que les 
pommes tapées, ces dernières 
pouvant être séchées et apla- 
ties sans les faire passer dans 
un sirop. 
Après avoir choisi les meil- 
leures espèces que l’on cueille 
assez tôt pour que le pédon- 
cule reste bien adhérent, on 
fait cuire les poires à demi dans 
un peu d’eau bouillante, en ayant 
soin de les peler avant ou après la 
Fig. 
En les déposant ensuite Sur un plat, 
la mouche en bas, il en sort un sirop 
qui est recueilli et utilisé plus tard. 
Les fruits, égouttés et posés sur 
des claies, sont passés dans un four 
ou une étuve particulière pour y rester 
pendant 10 à 12 heures. Une fois 
retirées, les poires sont trempées dans 
le sirop auquel on a ajouté du sucre, 
parfois aussi du girofle et dela cannelle 
pour donner du parfum. 
En pelant d’abord les poires, on 
pourrait conserver les pelures pour en 
faire un sirop. Il s’agit de les réduire 
en pâte dans un mortier, de faire 
bouillir le tout dans l’eau qui a servi 
au blanchiment des fruits. On passe 
ensuite au tamis en pressant le marc. 
ae 
419 
Le liquide obtenu est réduit par une 
nouvelle cuisson jusque consistance 
de sirop; c’est dans ce dernier, encore 
chaud, qu’il faut plonger les poires, 
surtout pour les mettre la dernière 
fois au four. Toujours est-il que les 
poires, à trois ou quatre reprises, sont 
passées au four ainsi que dans le si- 
142. — Carludovica palmata (voir p. 413). 
les poires, bien sèches, se conservent 
server en boîtes, dans un endroit sec. 
D'autres procédés sont mis en usage 
pour préparer les poires tapées; par 
exemple, celui qui consiste à employer 
une eau sucrée, assez concentrée, 
bouillie, écumée et dans laquelle on 
plonge un instant les poires, assez 
passées dans le sirop froid. L'opéra- 
tion est renouvelée trois ou quatre 
fois, puis on conserve également en 
boîtes, à l'abri de l’humidité et en 
mettant du papier entre les rangs de 
ruits. fe 
En Allemagne, les poires destinées 
